《苹果和梨复合型果醋生产工艺的研究》-毕业学术论文（设计）.docVIP

PAGE 2 2008届食品科学与工程专业毕业论文 精品毕业论文 苹果和梨复合型果醋生产工艺的研究 摘要 以新鲜苹果和梨为主要原料，通过酒精发酵和醋酸发酵，生产出苹果和梨复合型果醋。并对苹果和梨的复合型果醋的生产工艺过程和工艺参数进行了研究，结果表明酒精发酵最佳工艺条件为酵母菌的接种量0.02%，发酵温度30℃，发酵周期4d；醋酸发酵最佳工艺条件为醋酸菌接种量8%，发酵温度30℃，发酵周期7d；梨汁和苹果汁的体积比为1∶1时制得的产品品质较好。该产品不仅呈金黄色，澄清透明，无沉淀，无悬浮物，而且香味浓郁，口感上佳。 关键词 苹果,梨,复合型果醋,发酵条件 PRODUCTION TECHNOLOGY OF COMPOUND VINEGAR OF APPLE DND PEAR Wang Miaomiao ( Longdong University agricultural science and Technology College, Gansu Qingyang 745000 ) ABSTRACT Fresh apple and pear as main raw materials, through alcohol fermentation and acetic acid fermentation, to produce