健康荞麦配醇酒双重麦香享受.PDF

当前文档由后花园网文自动生成，更多内容请访问 HTTP://WWW.HHYWW.NET 健康荞麦配醇酒双重麦香享受 来源于:北方网 从前，人们喜食米面，而今追求健康的大众偏爱纤维丰富的麦类。麦类不 仅营养丰富，而且味道独特，其制品的口感富有韧性，味道也较米类层次丰富 ，让人回味无穷。 麦，《辞海》解作：“植物名，禾本科。越年生或一年生草本。种子磨粉 供食用。我国北地遍种之。有小麦、大麦等种类。”《辞源》补充：“麦 供磨面粉，也可制糖酿酒。”传统以来，麦多见于北方，故北方人以吃 面条为主；较和暖的南方多种稻米，故吃米饭为主。现时运输发达，南北饮食 习惯逐渐融和，麦也不再限于北方吃用了。 荞麦：磨粉制面烟韧富麦香 麦的种类众多，主要有大麦(barley)、小麦(wheat)，均属禾本科植物，花 呈穗状，种子磨粉，可制成面包、面条、面团。近年流行的荞麦(buckwheat)亦 为麦的一种，古时中国亦有种植，《康熙字典》记载：“又一种荞麦，一名乌 麦，南北皆种之，亦名荍麦。”荞麦又名“乌麦”，因其种子磨成的粉末呈浅 灰色。荞麦的麦香比大、小麦更丰富，制出来的面条烟韧兼富麦香。在日本 ，荞麦面(soba)与乌冬、拉面并列主要面条，在关东尤其流行。 三粉混制45分钟完成保湿润 最近在香港开业的日本过江龙居酒屋权八，供应新鲜手制荞麦面，店内更 特别设置专门的荞麦面制作室。餐厅行政总厨中山秋美指制作室的室温要保持 在摄氏20度以下、湿度约70至80%，让面团在制作过程中保持湿润。餐厅采用日 本东北部山形县荞麦籽，原粒已去壳种子以电动石磨磨成幼粉，再混以荞麦籽 谷粉和荞麦籽芯粉，“按日本总店比例，大概是8：1：1，原粒荞麦籽占大多数 。” 中山师傅把三种粉末混合，加蒸馏水搓成面团，再以不同粗幼度的木棍把 面团压薄，最后人手切成面条。每次处理时间不能太长，只可制20份面条，亦 必须在45分钟内完成，他说：“面团放太久会变得干而硬身，切开的面条会断 裂，故要尽快完成，保持面团表面光滑与湿润。”切好后，师傅会把一撮撮面 条铺放在木盒，封上烘焙纸，放于雪柜内。 日本传统除夕吃寓意长寿 中山师傅指荞麦面富麦香，而且健康，很多日本人也喜欢吃，当地更有个 吃荞麦面的传统，“每年除夕夜，接近午夜12时，吃一碗荞麦面，面条长长的 ，寓意长寿健康”。 大麦：单一麦芽酿顶级威士忌 麦磨成粉末，可制作面包、面条，除此以外，还可作酿酒之用。《辞海》 引北史鉢和国传：“其人唯食饼麨，饮麦酒。”《辞源》解释，麦酒即以麦酿 造的酒。啤酒主要以谷物酿制，大麦、小麦，或粟米、薯仔皆可，威士忌则主 要以大麦作原材料。 威士忌属蒸馏烈酒，原材料发酵，再经过蒸馏，放橡木桶熟成制作。一般 威士忌需熟成陈上多年，最后由酒厂调配而成。最顶级的威士忌为单一麦芽 (single malt)，采用同一酿酒厂出产的威士忌；混合威士忌(blended whisky)则采自不同酒厂出品调配而成。威士忌以苏格兰出产的最经典，近年渐 流行日本威士忌，较前者清醇、花香重，较受女性欢迎。居酒屋权八供应多款 日本威士忌，如余市、竹鹤、山崎、响等。 权八居酒屋 地址：香港铜锣湾希慎道33号利园一期四楼 藜麦：南美当饭吃饱肚营养丰 据说藜麦(quinoa)源于南美洲安第斯山脉山区，早在数千年前已有种植 ，故有一个西班牙文名字——quinua。现时秘鲁、阿根廷、智利等国亦有出产 藜麦。联合国将今年定为“国际藜麦年”，多间本地餐厅亦推出藜麦餐单，一 时之间藜麦变得火红。月前开业的秘鲁菜餐厅MAYTA，亦有供应藜麦菜式。 煮法多水煮搅蓉蘸包