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压榨法制取花生油的工艺研究 花生油简介 花生油的制取工艺 油料的预处理 植物油的制取 油脂的精炼 花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。 是目前我国主要的食用植物油之一，有浓郁的花生香味。花生油可提供给人体大量营养，而且能增加食品的美味，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。 一 花生油的基本介绍 由壳和仁两部分组成，含仁率约在65~75%，仁中的含油量约在40~50%。 花生 花生油由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成，其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸，碘价约80～110，属于干性油，油色淡黄透明，有香味，是一种优质的烹调用油。 二 花生油的制取工艺 21 原料的预处理 油料制取前，对油料的工艺性质有一定的要求，因此必须对原料进行预处理。预处理一般包括：原料清理、破碎、轧胚、蒸炒等。 原料清理 原料中硬物（石头、泥土等）增加会影响轧胚机正常工作， 造成蒸锅断料影响蒸胚质量，同时增加花生粕的灰分，影响花生粕的利用，所以花生原料清理可以减少这些杂质带来的影响。 对于花生这一质地较硬的油料还需要进行破碎，要求将其破碎成 2~4 瓣。使其具有一定的粒度符合轧胚的条件,要求破碎后的油料粒度均匀,不出油,不成团,少成粉