维生素等的营养.pptVIP

§9.1 概述 一、维生素的研究历史及其概念 一般认为“维生素属于维持人和动物正常生理机能所必需，且需要量又极微小的一类低分子有机物质”。 二、维生素的分类与命名 维生素按其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素 维生素A V.A1、 VA2(脱氢视黄醇) 维生素D VD2. D3 维生素E 维生素K K1，K2，K3 硫胺素（B1） 核黄素（B2） 泛酸（B3） 烟酸（V.PP，B5） B6（吡哆醇） 生物素（H） 叶酸（M，B11） 氰钴素（B12） 胆碱（有人称B4） 动物体内的维生素据其来源情况可分为：外源性维生素和内源性维生素。 内源性Vitamin 有两种情况： 消化道微生物合成的(K,B)； 动物本身的器官或组织合成的(D3,C). 三、动物维生素供给过量的影响 脂溶性Vit在动物体组织内可以积蓄。 如供给太多，体组织内过多地积蓄脂溶性Vit，含对动物的健康和生产造成危害，即表现出中毒 水溶性Vit极少在体内积蓄，摄入过多则可通过肾脏迅速排出。 四、影响维生素需要量和利用的因素 动物本身的影响 应激疾病或不良环境因素 维生素的撷抗物的存在 抗菌素的使用 日粮中其他营养素的水平 体内维生素的贮备情况 饲料的加工与贮藏对Vit的破坏 §9.2 脂溶性维生素 一、维生素A与胡萝卜素 （一）维生素A和胡萝卜素的性质与效价 维生素A属于含有β-白芷酮环的不饱和一元醇。它有三种衍生物：视黄醇、视黄酸和视黄醛。但以反式的视黄醇活性最高。 植物中只含有维生素A原—— 类胡萝卜素（α、β、γ-胡萝卜素等 ） 胡萝卜素转化为维生素A的比率因动物而异，以鸡的效率为最高。 每mgβ-胡萝卜素的Vit.A生物学效价当量分别为： 家禽 1667 IU，猪 500 IU 绵羊 575 IU， 乳牛：391 IU 肉牛 400 IU， 马 539 IU （猫和貂不能转化） 维生素A和胡萝卜素的稳定性 维生素A和胡萝卜素易被氧破坏，尤其在湿、热和矿物盐类存在的条件下及酸败油脂条件下。但在无氧黑暗处稳定，在0℃以下暗容器中可以无限期保存。 Vit.A的效价的表示 1 IU vit.A=0.3ug维生素A醇（视黄醇） =0.334ug维生素A醋酸酯 =0.55ug维生素A棕榈酸 （二）生理功能与缺乏症 Vit.A参与视紫质的形成（Vit.A的醛衍生物与视蛋白结合形成）以维持正常的视觉。 维持粘膜和上皮组织的结构完整 与动物繁殖有关 调节养分和细胞代谢，促进骨的生长发育 在机体免疫功能和非特异性免疫反应方面也起重要作用 动物Vit.A营养状况的判断 可以通过肝脏中Vit.A的含量来判断 肝中Vit.A的含量与血清中胡萝卜素浓度有一定回归关系。 肝中Vit. A含量： Y（IU/g）=53+0.808(X-646) (X——血清胡萝卜素含量g/ml) 肝中Vit. A含量超过500 IU/g为正常水平。 （三）动物维生素A的来源 普遍存在于动物性饲料中，如鱼肝油、牛奶、蛋黄、鱼粉等 植物性饲料中只含有无活性的维生素A元 各种秸秆、饼粕、粉渣及大部分的块根块茎类饲料缺乏胡萝卜素。 二、维生素D 对动物具有Vit.D活性的有两种，即D2（麦角钙化醇）和D3（胆钙化醇） 结晶的胆钙化醇为白色针状物，在冷、暗环境下稳定，但在热、光、酸、败油脂及矿物盐类存在的条件下易于氧化。 Vit.D 的效价的表示 规定： 1 IU维生素D=0.025ug vit D3 或1mg vit.D3=4000 IU vit.D V.D2和D3对哺乳动物的活性基本相当，但对于家禽及鸟类，Vit.D2的活性很低，一般仅相当于D3活性的1/20-30 （二）Vit.D的转化 V．D在体内先须转化为活性形式[1，25-（OH）2-D3]后方能发挥生理作用 （三）生理功能及其缺乏症 首先通过影响肠粘膜特一的运载蛋白，促进十二脂肠对Ca、P的吸收； 其二，1，25-（OH）2.D3促进Ca、P在骨组织上的沉积； 此外，V.D还能调动骨钙，并控制肾小管对Ca、P的重吸收，以维持血钙、血磷的稳定 幼畜表现为佝偻病，