第一类餐饮服务许可现场核查表（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐.docVIP

PAGE 第一类餐饮服务许可现场核查表 （适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂， 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂） 单位名称： 地 址： 核查日期： 核查内容 核 查 和 评 价 方 法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 *** 2.场所设置、布局、分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 *** 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。 * 进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。 *** 制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。 ** 各加工操作场所按照