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餐厅厨房安全管理制度 （一） 餐厅 HYPERLINK /glyy/chu/ \o 厨房管理 厨房安全 HYPERLINK /glyy/ \o 餐饮管理 管理环节? ? 厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。 HYPERLINK /glyy/chu/ \o 厨房管理 厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。? ? （二） 餐厅厨房安全管理规定? ? 1. 所有在岗 HYPERLINK \o 厨师 厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报 HYPERLINK /zhiwu/chushizhang/ \o 厨师长 厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修? ? 2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。? ? 3. 个人的专用刀具，不用