2019年公卫执业医师营养与食品卫生学考试大纲.DOCVIP

2019年公卫执业医师《营养与食品卫生学》考试大纲 单元 细目 要点 一、宏量营养素与能量 1.蛋白质 （1）生理功能 （2）必要的氮损失、氮平衡 （3）氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式 （4）食物蛋白质的营养状况评价 （5）人体蛋白质营养不良及营养状况评价 （6）蛋白质参考摄入量及食物来源 2.脂类 （1）脂类的功能 （2）脂肪酸的分类及功能 （3）膳食脂肪的营养学评价 （4）参考摄入量及食物来源 3.碳水化合物 （1）碳水化合物分类及功能 （2）碳水化合物参考摄入量及食物来源 （3）膳食纤维的定义、分类及生理功能 4.能量 （1）能量单位和能量系数 （2）人体的能量消耗 （3）人体能量需要量的确定 二、矿物质 1.概述 （1）矿物质的特点 （2）常量元素与微量元素的概念 （3）人体矿物质缺乏与过量的原因 2.钙 （1）人体内的分布及生理功能 （2）吸收与代谢 （3）缺乏与过量 （4）参考摄入量及食物来源 3.铁 （1）人体内存在的形式及生理功能 （2）影响吸收的因素 （3）生理功能 （4）缺乏与过量 （5）营养状况评价 （6）参考摄入量及食物来源 4.碘、锌、硒、氟 （1）生理功能 （2）缺乏与过量 （3）参考摄入量及食物来源 三、维生素 1.概述 （1）特点 （2）分类 （3）缺乏的原因 2.脂溶性维生素 （1）理化性质 （2）生理功能 （3）缺乏与过量 （4）机体