基于相场法的液态食品冷冻浓缩冰晶生长数值模拟-农业工程学报.PDF

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2018-12-29 发布于天津
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第卷第期农业工程学报年月基于相场法的液态食品冷冻浓缩冰晶生长数值模拟陈梅英冯力欧忠辉林河通卓艳云陈锦权福建农林大学管理学院旅游学院福州兰州理工大学材料科学与工程学院兰州福建师范大学数学与计算机科学学院福州福建农林大学食品科学学院福州摘要旨在建立冷冻浓缩过程冰晶生长的数理模型用以微观上分析冰晶夹带造成液态食品中溶质损失的问题探讨结晶时间对冰晶形貌的影响采用国内外描述相变微观结构的相场模型将液态食品体系视为水和溶质二元结构模拟冰晶生长的演变过程研究等温结晶情况下计算时间对冰晶生长形貌的影响及其对冰晶

第 30 卷第 3 期农业工程学报 Vol.30 No.3 2014 年 2 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Feb. 2014 231 基于相场法的液态食品冷冻浓缩冰晶生长数值模拟 1,4 2 3 4 4