年夜饭致词：食.docVIP

年夜饭致词：食谱 　　年年有余 　　主料：黄河鲤鱼1条重约750克 　　配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个 　　调料：色拉油1000克、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量 　　做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。 　　特点：色泽红润、软香可口 　　寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。 　　春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，鸡年大吉。 　　蜇丝拌黄瓜 　　原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。 　　做法： 　　1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。 　　2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。 　　糖拌三鲜 　　原料：鲜藕，核桃仁，莲子，山楂糕。 　　做法： 　　1.将鲜藕去皮切成 　　春节佳肴我做主 　　春节期间，亲朋好友聚在一起是必不可少的，而吃饭就成了这期间的重头戏。如果不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件开心又得意的事儿。 　　不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。 　　家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。 　　宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。 　　春节家宴 　　菜谱推荐 　　合家团圆饭 　　凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 　　热菜：竹报平安、五谷丰登、年年有余、节节登高、锦上添花、洪福齐天 　　汤羹：合家团圆羹 　　主食：状元饺子、皆大欢喜 　　水果：什锦果盘 　　吉庆有余宴 　　凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 　　热菜：黄金满载、吉庆有余、发财就手、玉树金钱、喜鹊报春、甜蜜蜜 　　汤羹：金玉满堂、发财三丝羹 　　主食：四季发财饺、早日发达 　　水果：什锦果盘 　　幸福团圆饭 　　凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 　　热菜：带子上朝、富贵盈鱼、迎春接福、百年好合、幸福团圆、平地春雷 　　汤羹：福如东海 　　主食：幸福绵绵、四喜水饺 　　水果：什锦果盘 　　“合家团圆饭”的做法 　　●竹报平安 　　原料：活竹节虾 　　调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 　　制作过程： 　　将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 　　特点：鲜嫩可口，营养丰富。 　　温馨提示： 　　1.虾不易煮时间过长； 　　2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 　　●五谷丰登 　　原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 　　调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 　　制作过程： 　　1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 　　2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 　　3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 　　特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。 　　温馨提示： 　　1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 　　2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。 　　●年年有余 　　原料：鲤鱼 　　调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 　　制作过程：公务员之家，全国公务员共同天地 　　1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 　　2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 　　3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，