河北师范大学生物化学考研复习讲义.pdf

考试复习重点资料 （最新版） 资料见第二页 封 面 第1页 引言：蛋白质概述 一、蛋白质的化学组成 二、蛋白质的大小和分子量 三、蛋白质功能的多样性 一、 蛋白质的化学组成 1.元素组成：蛋白质是一类含氮有机化合物，除含 有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还 含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜 等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％-55% 氢 6.5-7.3％ 氧 19-24％ 氮 16% 硫 0-3％ 其他 微 量 蛋白质的含氮量  大多数蛋白质的含氮量接近于16%，这是 蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏 （Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的计 算基础。所以，可以根据生物样品中的 含氮量来计算蛋白质的大概含量：  样品中蛋白质