开元店级卫生检查标准.pptVIP

目 录 一、餐具 二、设备 三、整理检查标准 四、周期性大清洁 五、员工卫生 一、餐具：分为日常清洁和消毒计划两部分 1、玻璃杯 要求：透光、无水渍、无油渍、手印无、无茶渍、无 灰尘、无杂物（包括毛发、毛巾残留等其它物品）。 2、骨碟 要求：无水渍、无油渍、手印无、无灰尘、无杂物。 3、不锈钢勺 要求：光亮照人、无水渍、无油渍、手印无、无灰尘、无杂物。 4、茶壶 要求：光亮照人、无水渍、无油渍、手印无 、无灰尘、无杂物。 5、筷子 （大多数用的是一次性的，在此暂不谈） （二）消毒计划 首先要将每个星期划分成一个计划周期，除去周 五、六、日，因为这三天在门店销售高峰就餐日， 又为了避免员工的工作量太大，所以就把此工作划 分到周二、周四来作环境卫生整理。 消毒方法 骨碟，首先保证它必须是干净的，然后码到收餐框 里加入兑好的消毒水，水温大约在60度以上为最好， 最少浸泡一小时，然后捞出先用洗洁净水清洗再用清 水清洗，之后将它擦干，码好放到指定地点。 不锈钢器皿，此类物品不可以使用消毒液，消毒的 方法为用沸水煮或用热水浸泡，如果茶壶里的茶渍过 厚的话可以用白醋加热后倒入壶内再用百洁布清洗。 二、设备 准备工具，百洁布，无纺布，盆，拖布，毛刷子 ，洗洁净，火碱或消毒液。 （一）清扫步骤 从上到下，从内到外，从左到右依次打扫。 （二）标准 1、地板干净，无污渍，无垃圾，无死角； 2、墙面饰