水产品中化学污染物.pptVIP

主要内容 知识点 重点与难点 食品污染物的定义、来源和种类 食品污染物对人体健康的影响 各类食品污染物性质与毒性特点 食品中不同种类农药残留毒性与限量 金属元素中毒机制 甲醛毒性： ①刺激作用 流泪、打喷嚏、咳嗽、结膜炎、咽喉炎、支气管痉挛 ②毒性作用 白血病，恶心、呕吐、休克、肾功能损伤；婴儿畸形、精子畸形；消化系统、脑、肾、前列腺、淋巴系统 水产品中甲醛来源 ①作为渔药使用 ②食品容器 ③设施、工具消毒（1%的福尔马林） ④人为添加 ⑤水产品自身代谢产生 一、水产品中的化学污染物 化学污染物：以通过环境蓄积、生物蓄积、生物转化或化学反应等方式损害健康，或者接触对人体具有严重和具有潜在危险的化学品而造成的污染。 有毒化学品泄露和运输所造成的事故：突发性强、污染速度快、范围大、持续时间长 1.农药残留 来源： ①农药 ②受污染的养殖水域 危害： ①环境：普遍性、全球性（随大气、水体、土壤迁移、循环） ②人体：急性毒性、慢性毒性、“三致”毒性 2012，皮鞋很忙！ 想吃果冻了，舔下皮鞋，想喝老酸奶了，舔下皮鞋，感冒要吃药了，还是舔下皮鞋！ 皮鞋上得了厅堂，下得了厨房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，压得成胶囊。 来源 冶金、冶炼、电镀、化学工业等排出的三废。