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食品营养与膳食设计 项目一 普通人群的营养与膳食设计 26学时 工作任务： 任务1：营养调查与监测 6学时 子任务1.开篇绪论 子任务2.营养调查 子任务3.营养监测 任务2：膳食设计 20学时 子任务1：营养素基础知识 子任务2：中国居民膳食指南和膳食宝塔 子任务3：普通人群的膳食设计 任务内容： 1．膳食调查方法与评价； 2．人群生化检测项目及结果分析； 3．人体测量的方法； 4．营养缺乏病的检查； 5．社会经济状况监测； 6．医疗保健监测； 7．人群营养监测； 8．能量需要量的计算； 9．主要营养素需要量的计算； 10．主食品种和数量的确定； 11．副食品种和数量的确定。 典型工作任务： 1．营养调查 2．营养监测 3．中国居民膳食指南和膳食宝塔 4．普通人群的膳食设计 对应的职业岗位： 公共营养师；食品检验工 项目二 特殊年龄人群的营养与膳食设计 18学时 工作任务： 任务1：特殊年龄人群的营养调查与监测 4学时 子任务1.特殊年龄人群的营养调查 子任务2.特殊年龄人群的营养监测 任务2：特殊年龄人群的膳食设计 14学时 子任务1.营养素的基础知识 子任务2.特殊年龄人群的膳食指南和膳食宝塔 子任务3.特殊年龄人群的膳食设计 任务内容： 1．膳食调查方法与评价（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）； 2．人群生化检测项目及结果分析（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）； 3．人体测量的方法（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）； 4．营养缺乏病的检查（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）； 5．社会经济状况监测（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）； 6．医疗保健监测（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）； 7．人群营养监测（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）； 8．能量需要量的计算（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）； 9．主要营养素需要量的计算（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）； 10．主食品种和数量的确定（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）； 11．副食品种和数量的确定（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）。 典型工作任务： 1． 特殊年龄人群的营养调查（侧重于特殊年龄人群的临床体格检查指标的分析） 2．营养素的基础知识（侧重于不同年龄人群的容易产生缺乏的营养素的缺乏症） 3．特殊年龄人群的膳食指南和膳食宝塔（侧重于与普通人的区别以及产生区别的原因） 4．特殊年龄人群的膳食设计 对应的职业岗位： 公共营养师；食品检验工 项目三 孕妇及哺乳期妇女的营养与膳食设计 18学时 工作任务： 任务1：孕妇及哺乳期妇女的营养调查与监测 6学时 子任务1. 孕妇及哺乳期妇女的营养调查 子任务2. 孕妇及哺乳期妇女的营养监测 任务2：孕妇及哺乳期妇女的膳食设计 12学时 子任务1.餐饮基础知识 子任务2.孕妇及哺乳期妇女的膳食指南和膳食宝塔 子任务3. 孕妇及哺乳期妇女的膳食设计 任务内容： 1．膳食调查方法与评价（孕妇及哺乳期妇女）； 2．人群生化检测项目及结果分析（孕妇及哺乳期妇女）； 3．人体测量的方法（孕妇及哺乳期妇女）； 4．营养缺乏病的检查（孕妇及哺乳期妇女）； 5．社会经济状况监测（孕妇及哺乳期妇女）； 6．医疗保健监测（孕妇及哺乳期妇女）； 7．人群营养监测（孕妇及哺乳期妇女）； 8．能量需要量的计算（孕妇及哺乳期妇女）； 9．主要营养素需要量的计算（孕妇及哺乳期妇女）； 10．主食品种和数量的确定（孕妇及哺乳期妇女）； 11．副食品种和数量的确定（孕妇及哺乳期妇女）。 典型工作任务： 1．孕妇及哺乳期妇女的营养调查 2．孕妇及哺乳期妇女的营养监测（孕妇及哺乳期妇女的营养监测主要突出生化指标等的临床监测） 3．餐饮基础知识（针对于孕妇及哺乳期妇女的饮食宜忌） 4．孕妇及哺乳期妇女的膳食设计 对应的工作岗位： 公共营养师；食品检验工 项目四 特殊环境人群的营养与膳食设计 11学时 工作任务： 任务1：特殊环境人群的营养调查与监测 1学时 子任务1. 特殊环境人群的营养调查 子任务2. 特殊环境人群的营养监测 任务2：特殊环境人群的膳食设计 10学时 子任务1.保健食品 子任务2.特殊环境人群的膳食指南 子任务3.特殊环境人群的膳食设计 任务内容： 1．膳食调查方法与评价（特殊环境人群：高温、低温及接触有毒有害物质的人群；特殊行业人群：高空飞行、航海及运动员饮食）； 2．人群生化检测项目及结果分析； 3．人体测量的方法； 4．营养缺乏病的检查； 5．社会经济状况监测； 6．医疗保健监测； 7．人群营养监测； 8．能量需要量的计算； 9．主要营养素需要量的计算； 10．主食品种和数量的确定； 11．副食品种和数量的确定。 典型工作任务： 1．特殊环境人群的营养调查 2．特殊环境人群的营养监测 3．保健食品（针对特殊行业、特殊环境人群的保健类型，重点为运动员的