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东城区职业技能竞赛登记备案表 主办单位（章） 指：负责组织、管理比赛的部门 负 责 人 指：单位负责人 联 系 电 话 指：部门联系人电话 备 案 日 期 2007 年 月 日 北京市第四职业技能鉴定所 填表说明：（修改后打印） 一、凡举办职业技能竞赛活动的单位均需填报此表。 二、本表一式二份，主办单位和登记备案机关各一份（主办单位指有行政管理、业务指导或监督、检查的职责）。 三、本表一律用电脑打印或用钢笔、毛笔填写，字迹清楚、工整。 竞赛名称 主办单位 委托单位 承办单位 （1） （2） （3） 协办单位 （1） （2） （3） （4） 竞赛规模 人 竞赛职业 （工种） （1） （2） （3） （4） 竞赛组织时间 年 月 日至 年 月 日 竞赛经费来源 自筹 是否具备相应比赛场地和设备 有 是否有相应的技术文件 有 组织机构名称 办 公 地 址 联 系 人 联系电话 登记 备案 机关 意见 登记 竞赛 活动 名称 主题 活动 名称 有效期 自 年 月 日至 年 月 日 止 备 注 餐厅服务比赛方案 （样张） 《比赛方案》内容包括：竞赛名称、主办单位（对承办单位有行政管理、业务指导或工作监督、检查责任的单位）、承办单位（具体组织比赛的单位，并统一提供比赛场地、设备、工具、材料，部分材料和工具可由选手自备）、比赛职业（工种）、比赛内容、比赛时间、比赛地点、比赛形式、比赛试题和奖励政策等。 竞赛名称：东城区旅游行业饭店服务技能比赛 主办单位：东城区旅游局 承办单位：北京饭店 竞赛职业（工种）：餐厅服务（或前厅接待服务等） 比赛内容：中餐宴会台面设计 比赛时间：2007年9月2日 9:00 比赛地点：北京饭店 比赛形式：笔试和操作技能两项考试。笔试后进行中餐宴会摆台比赛。参赛者现场抽签分组摆台，时间控制在18分钟以内。 比赛试题：理论试题由区组委会办公室提供（另附） 奖励政策：按区竞赛实施方案要求执行 资金：自筹 　　十一、竞赛细则：见《中餐宴会摆台比赛规则》 《中餐宴会摆台比赛规则》 一、比赛内容：中餐宴会摆台（按十位摆台） 二、比赛要求：要符合正式宴会摆台要求，尽可能利用自身条件，创新台面设计，注意独具特色（可适当加英语口语）。 1、每台操作时间18分钟。 2、各选手必须佩戴参赛证进入赛区。 3、选手进入赛台准备就绪后，面对裁判举手示意，用普通话通报赛号、桌号及准备完毕。 4、选手在大赛司仪统一口令“比赛开始”后开始操作。 5、摆10人中餐宴会台。 6、物品不离盘（除台布外）。 5、餐巾折花：花型不限，但须突出主位花型，整体应挺括、和谐。 6、操作完毕后，选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。 三、竞赛物品准备 1、组委会提供物品：圆桌面（180CM）、餐椅 2、自备物品：规格台布、桌裙或装饰布、餐巾、花瓶或花篮、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、筷子、筷架、长柄汤勺、公用餐具、烟缸、牙签等 四、评分标准 项 目 操作程序及标准 定分 扣分 得分 仪容仪表（10分） 按规定着装,无饰物,发型和手等符合职业要求，精神饱满，有礼貌 10 铺台布 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主人、副主人位，下垂均等 2 围桌裙或装饰台布 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰平铺在台布下面） 2 放桌号 桌号摆在花瓶或花篮正前方、面对副主人位 1 餐碟定位 （10分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与花瓶三点一线 6 碟距桌沿约1.5 2 拿碟手法准确、卫生、动作轻盈、无碰撞 2 摆汤碗、汤勺、味碟 （4分） 味碟位于餐碟正上方、相距1 2 汤碟摆放在味碟左侧1 cm 2 摆筷架、筷子、长柄勺、牙签 （12分） 筷架摆在餐碟左边，与味碟在一条直线上 2 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3 cm，筷尾距餐桌沿 6 筷套正面朝上 2 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上 2 摆葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （10分） 葡萄酒杯在味碟正上方2 2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，间隔1.5 cm 6 摆杯手法正确、卫生、动作轻盈，无碰撞 2 餐巾折花 （8分） 花型不限但突出主位 2 折叠手法卫生、正确、一次性成形、花型逼真、美观大方 6 摆放公用餐具 （4分） 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与水杯对