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生鲜基础常识 ----储干培训 鲜食部 3H 目 录 1、生鲜六大原则 2、生鲜管理结构 3、生鲜商品结构 4、生鲜岗位职责 5、生鲜流程与规范 6、生鲜每日营运工作 7、生鲜商品陈列原则 8、生鲜卫生清洁标准 一、生鲜六大原则 1、新鲜： 新鲜的要求贯穿收货、存储、加工、陈列、销售的全过程。 2、干净： 所有的商品、生鲜的员工、工作的区域、加工设备、使用的器具都要时刻保持干净和卫生。 3、可口： 适合周边顾客的口味特点，能满足当地的特殊需要。 4、优质服务： 提供优质的顾客服务。 5、价格合理： 要有价质相符、能被顾客接受并且有竞争优势的价格策略指导商品定价。 6、品种丰富： 注重不同的季节、不同的产地、不同特色的商品结构，差异化的商品结构可以提高对顾客的吸引力。 二、生鲜商品的管理部门 分店生鲜人员架构管理（门店） 鲜食部人员架构管理（总部） 三、生鲜各部门商品结构分类 果蔬部 果蔬类 蔬菜类 叶菜类 上海青 三、生鲜各部门商品结构分类 鱼肉部商品结构分类(肉类) 生鲜各部门商品结构分类 鱼肉部商品结构分类(鱼类) 生鲜各部门商品结构分