食品安全第二章环境污染及食品安全.pptVIP

影响食品安全性的因素： 1、微生物、寄生虫、生物素等生物污染 2、环境污染 3、营养不平衡 4、农药与兽药残留 5、基因工程技术带来的不确定性污染 环境污染对食品安全性的影响 近几年来，随着人类科学技术和物质文明的进步和发展，给社会和经济生活带来了昌盛，却也带来了愈来愈严重的影响，甚至危害愈来愈广泛的环境问题。环境污染以及一系列全球性环境问题，已引起关注和研讨，与人类健康直接相关的由环境污染而招致的食品安全性问题，也已引起了研究领域的高度关心和重视。 问题：环境污染给人类带来的危害？？？ 一、环境污染与食品安全性 1、环境与人类生存的密切关系 环境：是指环绕着人群的空间及其中可以直接、间接影响人类生活和发展的各种自然因素的总体。 人与环境的关系密切。 2、环境污染与食品安全 环境污染：是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。 （1）原生环境与食品安全 原生环境：是指天然形成，并未受人为活动影响或影响较小的环境。 地方病：具有明显地方性的疾病。 如碘缺乏引起的甲状腺肿与克汀病 甲状腺肿 地方性甲状腺肿的主要原因是碘缺乏，所以又称为碘缺乏性甲状腺肿，多见于山区和远离海洋的地区。 碘是甲状腺合成甲状腺激素的重要原料之一，碘缺乏时合成甲状腺激素不足，反馈引起垂体分泌过量的 TSH ，刺激甲状腺增生肥大。甲状腺在长期 TS