餐饮成本核算具诉体流程.pptxVIP

本资料提供一份餐饮成本核算具体流程，供大家参考。一．目的1、餐饮食品成本管理，对餐饮食品进货、库存，消耗进行严格控制和监督，防止食品浪费。2、物料消耗管理，餐饮;物料消耗控制是对餐饮日常使用物品及瓷器、玻璃制品损耗进行控制。3、餐饮酒水销售管理，主要是进行数量控制，对酒水的进销存进行控制。二．具体流程如下1、每天将对采购;价格及采购物品品种及数量进行审核，在此过程中对于审批时间问题晨阳工业漆解决，对于部分物品经财务审批后，采购部即可以定货，但对于价值大的物品，必须经总经理审批后或;授权后方可定货，具体由总经理授权来定；2、每日将收货部填写的收货日报审核后，根据每日收货单所记载的情况，分别按直拨单和入库单，直接记入各厨房的成本中和作为库房的;入库。3、根据每日收货单的单价变化与以前年度，月度，近期进行对比，发现差异较大时，须及时通知餐饮经理、行政总厨、审计防损员等。4、每日根据库房的领料单，将各厨房;领料记入各厨房的成本中，同时对是合理领用进行监督，及时防止厨房各部不正常耗用和不正常使用。5、每日根据各厨房、餐厅的直接收货单、出库单、各厨房之间的转拨单，计算;、打印各餐厅每日成本报告，送总厨。如成本过高,应及时通知餐饮经理、行政总厨，并商量对策，对成本进行控制。6、每日审核由前台收款送来的高级员工用餐单和高级员工接待;单，审核后送总监进一步审核，不符合餐厅规定的用餐单和接待单应退回并