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园艺产品贮藏加工学考试试题 7、pH4. 5 以上的食品称为（1） 低酸 4· 水果在加工过程中变色的原因及
答案（1)
一·名词解释（每题 2 分，
共 20 分）
1、呼吸高峰: 某些果实采后呼吸漂移 呈起伏趋势。呼吸强度先逐渐下 降，然后急剧上升，达到顶峰，
性食品，pH4. 5 或以下的食品称 为（2）酸性食品，相应地采用
（3）高压和（4）常压两种杀菌 方法。 8、水果加工品的检验包括（1） 理化检验（2）微生物检验和（3）
防止措施是什么？（7 分）
原因：酶褐变、非酶褐 变（3 分）
措施：热烫、亚硫酸处 理、去氧处理、酸和食盐溶液处 理（4 分）
称为呼吸高峰。
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