餐饮业经营个管理秘诀.docVIP

全国连锁/品牌经营/专业奉献/互信双赢 餐饮业经营管理秘诀 嘉禾食品集团国际连锁有限公司 北京嘉禾食品有限公司 *本手册为非卖品，由北京嘉禾食品有限公司编辑整理。未经允许，引用本手册文本及图片之不法行为，本公司保留诉讼权利并提醒广大读者留意。  经营和管理是餐饮企业的两条腿，管理是支撑腿，经营是进攻腿，只有一条腿的餐饮企业是个跛子，摇摇晃晃走不快，只有两条腿都充分发挥作用餐饮企业才能发展。 只重经营不重管理的餐饮企业是发育不良的，即使钱挣得多，流失的必然也多，摔跟头是迟早的事；只重管理不重经营，是僵化的企业，面对风云变幻的市场，不能及时调整步伐，被市场抛下也是必然的。因此，经营者必须学会两条腿走路，不可偏废一方面，使自己的餐厅成为一个健全的、能够扎实而又灵活地前进发展的企业。 第一章 经营 1-1 经营在现代餐饮业中的作用 1-2 确立经营理念 1-3 确定目标客户 1-4 做市场调查 1-5 确立营业时间 1-6 吸引第一位顾客 1-7 影响经营的内部要素 1-8 树立口碑 1-9 塑造特色 1-10 确定卖点 1-11 弥补缺陷 1-12 稳定基本客户群体 1-13 拓展客户范围 1-14 扩大营业的外延 1-15 赢得客户的好感 1-16 打折促销 1-17 保持新鲜 1-18 不要盲目追风 1-19 合理运用有效的促销方