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专业知识分享
复习题:
1 简述食品工程原理在食品工业中的作用和地位。
2 何为绝对压力、表压和真空度?它们之间有何关系?
3 何为不可压缩流体和可压缩流体?
4 写出流体静力学基本方程式,说明该式应用条件。
5 简述静力学方程式的应用。
6 说明流体的体积流量、质量流量、流速(平均流速)及质量流速的定义及相互关系。
7 何为稳定流动和不稳定流动?
8 写出连续性方程式,说明其物理意义及应用。
9 分别写出理想流体和实际流体的伯努利方程式,说明各项单位及物理意义。
10应用伯努利方程可以解决哪些问题?
11应用伯努利方程式时,应注意哪些问题?如何选取基准面和截面?
12简述流体粘度的定义、物理意义及粘度的单位。
13写出牛顿粘性定律,说明式中各项的意义和单位。
14何为牛顿型流体和非牛顿型流体?
15 Re的物理意义是什么?如何计算?
16流体的流动类型有哪几种?如何判断?
17简述离心泵的工作原理及主要部件。
18气缚现象和汽蚀现象有何区别?
19什么叫汽蚀现象?如何防止发生汽蚀现象?
20离心泵在启动前为什么要在泵内充满液体?
21何为管路特性曲线?何为工作点?
22离心泵的主要性能参数有哪些?各自的定义和单位是什么?
23离心泵流量调节方法有哪几种?各有何优缺点?
24何为允许吸上真空度和汽蚀余量?如何确定离心泵的安装高度?
25扬程和升扬高度是否相同?
26 简述泵的有效功率小于轴功率的原因(有哪几种损失)
27比较往复泵和离心泵,各有何特点?
28简述混合均匀度的的判断依据以及混合机理
29影响乳化液稳定性的主要因素有哪些?
30何为均相物系?何为非均相物系?
31 影响沉降速度的因素有哪些?各自含义是什么?
32简述板框压滤机的工作过程。
33过滤有几种方式?
34离心沉降与重力沉降相比,有什么特点?
35什么叫离心分离因数?其值大小说明什么?
36旋风分离器的工作原理?
37 沉降室(降尘室)的工作原理。
38传热的基本方式有几种?
39什么是热传导、对流传热和热辐射?分别举出2-3个实例。
40说明傅里叶定律的意义,写出其表达式。
41导热中的热阻、推动力概念,单层平壁和多层平壁导热时如何计算其热阻和推动力?
42为什么住宅中采用双层窗能起到保温作用?
43气温下降,应添加衣服,把保暖性好的衣服穿在里面好,还是穿在外面好?为什么?
44保温瓶(热水瓶)在设计和使用过程中采取了哪些防止热损失的措施?
45总传热系数K的意义,它包含了哪几个分热阻?
46如何计算传热面积?如何计算壁温?
47列管式换热器的结构及其选型。
48强化传热的途径。
49何为单效蒸发,何为多效蒸发,多效蒸发与单效蒸发比较有什么优缺点?
50在蒸发过程中,为提高蒸汽利用率,你以为可采取哪些措施?
51蒸发中提高传热速率的途径有哪些?
52与常压蒸发相比真空蒸发有哪些优点。
53常用的机械制冷方式有哪些?
54 简述理想蒸汽压缩式制冷的组成及工作过程。
55分析冻结速率对食品质量的影响。
56常用的去湿方法按作用原理分哪几类?
57湿空气湿度大,则其相对湿度也大,这种说法对吗?为什么?
58湿物料含水量表示方法有哪几种?如何相互换算?
59何为平衡水分、自由水分、结合水分及非结合水分?如何区分?
60如何计算湿物料的绝干物料量?
61如何确定干燥过程中绝干空气质量、新鲜空气质量及体积流量?
62湿空气在进入干燥器之前,常常先进行预热,这样做有什么好处?
63简述相间传质的类型,并举例说明。
64吸收分离操作的依据是什么?如何选择吸收剂?
65气液相组成有哪些表达方式?如何相互换算?
66蒸馏操作的依据是什么?蒸馏操作的作用是什么?
67简述精馏原理。
68简述筛板塔板、浮阀塔板的简单结构及各自的主要优缺点。
69塔板上气液两相有哪几种接触状态?各有何特点?
70什么是分配系数?什么是选择性系数?萃取操作中分配系数和选择性系数的意义是什么?
71简述超临界流体萃取的基本原理。
计算题:
【1】椰子油流过一内径为20mm的水平管道,其上装有一收缩管,将管径逐渐收缩至12mm,如果从未收缩管段和收缩至最小处之间测得的压力差为800Pa,试求椰子油的流量。(椰子油密度为940kg/m3)
【2】用离心泵将密度为1200kg/m3的水溶液由敞开贮槽A送至高位槽B。已知离心泵吸入管路上各种流动阻力之和ΣLf,s=10 J/kg、压出管路的ΣL f , D=30J/kg。两槽液面维持恒定,其间垂直距离为20m。每小时溶液的输送量为30m3。若离心泵效率为0.65
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