我国早餐谷物食品展综述.docVIP

湖南农业大学课程论文 学 院：食品科技学院 班 级：*** 姓 名：*** 学 号：*** 课程论文题目：我国早餐谷物食品发展综述 课程名称：食品加工工艺学 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日 PAGE \* MERGEFORMAT 11 我国早餐谷物食品发展综述 学 生：*** (食品科学技术学院*级食品科学与工程C班，************) 摘 要：本综述首先对早餐谷物类食品的发展现状、主要原料、营养成分做了一个大体的分析，然后分析了加工工艺原理，并对现有的几种加工工艺进行了分析和总结，最后对我国的谷物早餐加工工艺发展的前景做了展望。 关键词：早餐谷物；加工工艺；发展现状 Summary of Development of Chinas Breakfast Cereal Student: ****** (College of Food Science and Technology, Class C of *** Food Science and Engineering, Abstract: This review first breakfast cereal in the development of the status quo, the main raw material, nutritional ingredient made a general analysis, and then analyzes the principle of processing technology, and several existing processing technology to analyze and summarize the final of the Chinas Breakfast Cereals processing technology made the prospects of development prospects. Key words: Breakfast cereals; processing technology; Development Status 谷物早餐（Breakfast Cereals）是以谷物玉米、大米、小麦、燕麦等为主要原料加工成片状再加入牛奶（冷食）或稍煮沸片刻（热食）就可食用的早餐食品。这类食品特点是：（1）有益于身体健康。早餐谷物食品原料是各种五谷杂粮，富含食物纤维，对身体有一定保健作用。（2）营养均衡。多种谷物组合加牛奶，营养呈均衡性。（3）天然品质。这类食品基本上是天然原料，一般不加人工添加剂。（4）食用方便。早餐谷物食品不论是即食或速煮，食用都很方便。 在欧美等大多数发达国家发展已有相当长的历史，他们已根据各国的原料特点和人们的饮食习惯，开发了各具特色的谷物早餐食品。据报导，世界谷物早餐的年产量达到320万吨，销售金额为166亿美元。美国是早餐谷物最大市场，占了数量的一半左右和销售金额的60%左右。欧洲早餐谷物的市场也很大，有法国、德国、西班牙和英国等五大市场，约产早餐谷物81.5万吨和销售金额40亿美元以上。功能性早餐谷物在各国均有很大发展，在美国和英国等欧美国家都获得了很高的市场地位，而在我国，只有少数白领等阶层的人对谷物早餐比较熟悉[1]。 一、我国早餐谷物发展现状和趋势 中国烹饪协会发布的《2009年早餐市场趋势与机会》报告显示，我国早餐市场面临年增幅14%的发展空间，但早餐工程和连锁快餐企业仅占早餐市场17.6%。根据中国烹饪协会对目前早餐市场的调查显示，北京、上海等一级城市的早餐市场规模平均在50.6亿元左右，其中，连锁快餐企业占14.7%、早餐工程企业占2.9%、无品牌早餐车和小摊档占67.7%、其他业态占14.7%。 早餐谷物在我国说到底就是粥。粥对我国每个家庭来说，几乎是天天离不开。我国盛产五谷杂粮，若从多样性和营养互补性而言，我们比欧美国家更有优势；然而，我国传统粥品，长期以来都处于原始厨房劳作熬粥状态，与先进国家相比差距很大。 改革开放以后，1986年我国第一家燕麦片加工厂在内蒙古建成，早餐谷物食品正式进入工业化生产。经近10年发展，加上挤压技术在国内推广应用，国内市场出现不少“方便粥”，有粉状、粒状，也有片状。但由于我国挤压设备性能局限及缺少系统性研究，早餐谷物生产仍处于零散小规模、低水平状态。这不仅不能满足我国社会发展需要，且一旦国外企业以其先进技术和设备进入我国，并以国内廉价原料和劳动力为基础进行大规模早餐谷物加工厂建设，那么，我国早餐谷物食品市场可能将会被其占领。中国早餐谷物食品市场究竟有多大?随着经济发展，生活水平提高，生活节奏加快，保健