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[标签:标题] 篇一：烟雨楼宴 烟雨楼宴 佚名 江南，地处我国东南部，海产品丰富，其内陆湖也很多，淡水产物也很多，其大多为平原地区，陆产也很多。因此江南菜的烹饪中原料选择非常多样，虽无川菜味型之多，但可以物产丰富与之匹敌。本菜单均是选择江南特色菜，江南特色原料，绝对是“川人川料”。由于生活条件变好，大多顾客从生理需求上升为心理需求，不只是吃，还要欣赏，随时而变，不仅要多样，还要变的精致，可以这样评价江南菜，美如风景，精如纤手。江南地处沿海，外来元素丰富，富有灵气的江南菜开始吸收外来元素，变得时尚，烹制方法的引入、结合、创新。酱汁的运用、搭配，都趋于完善，并在此基础上创新，最终成就了现在还在不断创新，可融入新元素的，不拘一格的菜系特点。 江南，一个让人神往的地方，似乎一切都充满着诱惑，周庄古镇、西湖十景、烟雨楼，而这一切都又似乎缺少了什么，没错，雨是江南的灵魂，其可洗尽千华，把江南变成一个富有灵气的幽与诱结合的地方。 雨中的江南是最美的了，就连每条街道，每条石缝都有纤客骚人的留恋，它是寂寥、是彷徨、是惆怅、是哀怨，哀怨又彷徨。倘若你在这寂寥的雨巷遇到一个哀怨又彷徨的姑娘，有那丁香一样的芬芳，丁香一样的眼神，丁香一样。。。。。。 何为烟雨江南，我解为，江南在雨中，在雾里，身在其中可享朦胧之忆，拥飘渺之梦，隔万世之浮华。 江南菜如江南之意，何意？我解，仰望楼阁似乎有人，那便是尽千世而候一人，形腐而魂留，体消而意承。 地处北方内陆的我们因外来元素的滞后性而思想固城一格，所以我的这本菜单目的就是要让大家品尝与欣赏江南菜之意蕴，同时给内陆菜系一个时尚元素。 传统的豫菜规格一致，新鲜元素受限，难以创新，也可能是外来元素被同化的原因，等到内陆就被同化为了中国传统文化，没有了多少新鲜度了，就连所谓的新派豫菜也都未走出这种格局，外来元素的滞后性限制住了内陆的创新。最后以致豫菜家常行严重，被大多数人抛弃。 内陆菜中的姣姣者就是川菜了，川菜以味型繁多，有刺激性，而被大多数人所接受，可这接受并不是所谓的品，只是简单的为吃而吃，只是追求简单的刺激，追求麻辣以补不足，或者是在工作或是情场上的失意在此发泄下罢了，并非菜品的享受，当然我此言并无贬罚川菜之意，我个人也不懂如何享受川菜，只是食者无几人可受用罢了。 今我设计的菜单，以江南菜品为主，对北方人而言确实不以满足口欲之肥腻，故加以该之，以北方适口味型为主调，满足北方人之肥腻之需，故两全齐美也。 内陆江南菜品的店面大多不景气，却不知问题出在何处，在利润面前都投入了川湘的怀抱。在我看来我们的这个问题已经解决了，入乡随俗不就完了么。在此我并不是贬低这些店老板。 接下来重点说我的菜。 苏州豆腐干 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长钠的含量较高、 糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。 文虎酱鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。 农家锅塌 用粗粮，可以可以补充多种维生素和微量元素，同时可以促进肠胃蠕动，预防便秘，常食精粮会手脚无力萎靡不振等一些亚健康症状者可常食，推荐老人常食。 风鹅 鹅肉含人体所需的八种必须氨基酸。鹅肉为补气、生津、养生食品、补虚益气、养胃生津、通利五脏，产品风味独特，开袋即食，深受消费者喜爱。风鹅中含有大量的氨基酸和不饱和脂肪酸，具有高蛋白、低脂肪、味道鲜美、口感香。 糟香鱼 糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮。 桂花藕片 藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。中医认为，生藕甘，寒，无毒。熟藕甘，温，亦无毒。 东坡肉 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 八宝鸭 鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等