天津市高等教育自学本科考试-天津市教育招生考试院.doc

天津市高等教育自学考试课程考试大纲 课程名称：食品分析与检测技术 （2013年11月版） 课程代码：3334 PAGE 第 PAGE 9 页 共 NUMPAGES 10 页 天津市高等教育自学考试课程考试大纲 课程名称：食品分析与检测技术 课程代码：3334 第一部分 课程性质与目标 一、课程性质与特点 《食品分析与检测技术》是高等教育自学考试生物专业的一门重要的专业技术基础课。它利用化学与物理知识应用于食品试样，包括原料、辅料、半成品与成品中营养成分和有害物质的检测，它是一门实践性很强的课程。随着《食品安全法》的实施，食品分析与检测技术在食品工业中将会发挥越来越重要的作用。 二、课程的目标与基本要求 本课程的以食品分析与检测的新国家标准为主线，使学生对食品中主要成分的分析方法及检测技术有进一步提高与加深，同时使基本操作技能得到进一步熟练。为今后的工作与学习打下坚实的基础。 课程的基本要求：掌握食品中水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白质、糖类、食品添加剂、有毒有害物质的测定原理及典型的检测方法；了解部分农药残留量及加工过程中有害物的检测原理；了解现代食品分析与检验新技术。 三、与本专业其他课程的关系 本课程是学生修完无机化学、分析化学、有机