果蔬采后生理.ppt

一、乙烯与果蔬产品成熟衰老的关系 促进成熟 ：乙烯是成熟激素，可诱导和促进跃变型果实成熟，主要的根据如下： 乙烯生成量增加与呼吸强度上升时间进程一致，通常出现在果实的完熟期间； 外源乙烯处理可诱导和加速果实成熟； 使用乙烯作用的拮抗物（如Ag+，CO2，1-MCP）可以抑制果蔬的成熟。 有趣的是，虽然非跃变型果实成熟时没有呼吸跃变现象，但是用外源乙烯处理能提高呼吸强度，同时也能促进叶绿素破坏、多糖水解等。所以，乙烯对非跃变型果实同样具有促进成熟、衰老的作用。 四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制 （一）控制适当的采收成熟度 （二）防止机械损伤 （三）避免不同种类果蔬的混放 （四）乙烯吸收剂的应用 （五）控制贮藏环境条件（适当的低温；降低O2浓度和提高CO2浓度 ） （七）使用乙烯受体抑制剂1-MCP 1-MCP的化学名是1-甲基环丙烯，是一种环状烯烃类似物，分子式C4H6，分子量54，物理状态为气体，在常温下稳定，无不良气味，无毒。 据研究，1-MCP的作用模式是结合乙烯受体，从而抑制内源和外源乙烯的作用。 (二) 生长素 生长素可抑制果实成熟。IAA(吲哚乙酸)必须先经氧化而浓度降低后，果实才能成熟。它可能影响着组织对乙烯的敏感性。幼果中IAA含量高，对外源乙烯无反应。自然条件下，随幼果发育、生长，IAA含量下降，乙烯增加，最后达到敏感点，才能启动后熟。同时，乙烯抑制生长素合成及其极性运输，促进吲哚乙酸氧化酶活性，使用外源乙烯(10-36mg／kg)就引起内源 IAA减少。因此，成熟时外源乙烯也使果实对乙烯的敏感性更大。 外源生长素既有促进乙烯生成和后熟的作用，又有调节组织对乙烯的响应及抑制后熟的效应。它不同的浓度下表现的作用不同：1--10μmol／L IAA能抑制呼吸上升和乙烯生成，延迟成熟；100--1000μmol／L刺激呼吸和乙烯产生，促进成熟，IAA浓度越高，乙烯诱导就越快。 外源生长素能促进苹果、梨、杏、桃等成熟，但却延缓葡萄成熟。可能是由于它对非跃变型果实(如葡萄)并不能引起乙烯生成，或者虽能增加生成乙烯，但生成量太少，不足以抵消生长素延缓衰老的作用，但对跃变型果实来说则能刺激乙烯生成，促进成熟。 (三)赤霉素 幼小的果实中赤霉素含量高，种子是其合成的主要场所，果实成熟期间水平下降。在很多生理过程中，赤霉素和生长素一样，与乙烯和 ABA有拮抗作用，在果实衰老中也是如此。素花期、着色期喷施或采后浸入外源赤霉素明显抑制一些果实(鲜梨、香蕉、柿子、草莓)呼吸强度和乙烯的释放，GA3处理减少乙烯生成是由于其能促进 MACC积累，抑制 ACC的合成。赤霉素还抑制柿果内 ABA的累积。 外源赤霉素对有些果实的保绿、保硬有明显效果。 GA3处理树上的橙和柿能延迟叶绿素消失和类胡萝卜素增加，还能使已变黄的脐橙重新转绿，使有色体重新转变为叶绿体。在番茄、香蕉、杏等跃变型果实中亦有效，但保存叶绿素的效果不如对橙的明显。GA3能抑制甜柿果顶软化和着色，大大延迟橙、杏和李等果实变软，显著抑制后熟。但是GA3推迟完熟的效果可被施用外源乙烯所抵消。 * * 第四节 乙烯与果蔬产品的成熟衰老 乙烯（ethylene）是影响呼吸作用的重要因素。通过抑制或促进乙烯的产生，可调节果蔬的成熟进程，影响贮藏寿命。因此，了解乙烯对果品蔬菜成熟衰老的影响、乙烯的生物合成过程及其调节机理，对于做好果蔬的贮运工作有重要的意义。 (一) 乙烯对成熟和衰老的促进作用 1．乙烯与成熟 (1)内源乙烯 跃变型果实: 成熟期间自身能产生乙烯，只要有微量的乙烯，就足以启动果实成熟，随后内源乙烯迅速增加，达到释放高峰，此期间乙烯累积在组织中的浓度可高达10--100mg／kg。 非跃变型果实:成熟期间自身不产生乙烯或产量极低，因此后熟过程不明显。 表10-4 果蔬产品的乙烯生产量 单位μL C2H2／(Kg. h)(20℃) 朝鲜蓟，芦笋，菜花，樱桃，柑橘类，枣，葡萄，草莓，石榴，甘蓝，结球甘蓝，菠菜，芹菜，葱，洋葱，大蒜，胡萝卜，萝卜，甘薯，石刁柏，豌豆，菜豆，甜玉米 黑莓，蓝莓，红莓，酸果蔓，橄榄，柿子，菠萝，黄瓜，绿菜花，茄子，秋葵，柿子椒，南瓜，西瓜，马铃薯，加沙巴甜瓜 香蕉，无花果，番石榴，白兰瓜，荔枝，番茄，大蕉，甜瓜（蜜王、蜜露等品种） 苹果，杏，鳄梨，公爵甜瓜，罗马甜瓜，猕猴桃，榴莲，油桃，桃，番木瓜，梨 南美番荔枝，曼密苹果，西番莲，番荔枝 〈0.1 0.1—1.0 1.0—10.0 10.0—100.0 ＞l00.0 非常低 低 中等 高 非常高 产 品 名 称