酶的特性(优质课).pptVIP

* * 酶的化学本质 酶的来源 酶的功能 活细胞 具有生物催化 酶是 有机物。 一类 什么是酶？ 绝大多数是蛋白质，少数是RNA。 产生的 作用 的 第二课时：酶的特性 本节聚焦： 1、酶有哪些特性？ 2、酶活性受哪些条件的影响？ 1、回忆上节课H2O2的分解的实验中，加肝脏 研磨液（含H2O2酶）的试管比加等量FeCl3 的试管放出的氧气明显要多。 2、科学家得出的大量数据表明，酶的催化效率 大约是无机催化剂的107-1013倍 3、目前已发现酶有4000多种，它们分别催化 不同的化学反应 4、蛋白酶能催化蛋白质水解，不能催化脂肪水解 二肽酶——可以使所有的二肽分解 高效性 专一性 每种酶只能催化一种或者一类化学反应 王一梅扣球 超市储物柜 酶若没有高效性，王一梅扣球时需要的大量能量是否能供应上？ 如果一个条形码不是专一 的开一个柜子，有何后果 酶专一性意义：细胞代 谢能够有条不紊地进行 酶高效性意义：保证了细胞内化学反应的顺利进行，使能量供应稳定。 底物 [典型例题1] 1 2 2ml淀粉溶液 2ml蔗糖溶液 1ml淀粉酶溶液 1ml淀粉酶溶液 + + + 斐林试剂 （水浴约60°） + 等量斐林试剂 （水浴约60°） 砖红色沉淀 无砖红色沉淀 如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖、蔗糖酶以及其 它必须的材料用具，能证明酶具有专一性吗？ 唾液淀粉酶 pH 6.2~7.4 胃蛋白酶 pH 0.~1.5 小肠内的酶 pH 7.6 3、使用温水效果更佳 提出的问题：温度或pH的改变会不会影响酶的活性呢？ 加酶 思考： 1、根据上面的资料，你做出的假设是什么？ 2、怎么验证你的假设？ 3、自变量分别是什么？ 探究温度与酶活性 （质量分数3%的）可溶性淀粉溶液， 新配置的唾液淀粉酶溶液， 热水，蒸馏水，冰块 水浴锅 试管、碘液等。 材料用具 探究pH与酶活性 （体积分数3%的）过氧化氢溶液， 新鲜的肝脏研磨液（含过氧化氢酶） （质量分数为5%的）盐酸，蒸馏水， （质量分数为5%的）NaOH溶液 卫生香，火柴，试管。 自变量？ 因变量？ 自变量？ 因变量？ 5 4 3 2 1 试管3 试管2 试管1 项 目 序号 （振荡摇匀保持各自的温度5min） 预期颜色变化 注入可溶性淀粉液 每支试管各2ml 37℃左右的热水中 沸水中 冰块中 注入淀粉酶溶液 每支试管各1ml 加入碘液 每支试管各加1滴 不变蓝 变蓝 变蓝 探究温度对淀粉酶活性的影响 置于不同温度下 （ 保温5min） 1、检验淀粉是不是被分解时，可否用斐林试剂？ 2、（选作）设置好温度的淀粉溶液，加入淀粉酶溶 液时会引起试管的温度变化，导致实验误差。如 何改进？ 不能，此实验的自变量是不同温度，使用斐林试剂时，需要水浴加热50~65°，对自变量的设置有影响，引起误差。 相同温度下淀粉溶液淀粉酶混合，保持温度 4 5 温度条件 3 2 1 项 目 序号 注入可溶性淀 粉液保温5min 注入淀粉酶溶液保温5min 2ml 1ml 1ml 1ml 1滴 改进实验 1 1′ 2 2 ′ 3 3 ′ 2ml 2ml 0° 37° 100° 3ml混合液 3ml混合液 3ml混合液 碘液检验 结论：温度能影响酶的活性 变蓝 变蓝 不变蓝 5 4 3 2 1 试管3 试管2 试管1 项 目 序号 探究pH对淀粉酶活性的影响 注入肝脏研磨液 注入 蒸馏水 注入5% NaoH溶液 注入5% 盐酸溶液 预期实验现象 每支试管各1ml 每支试管各2ml 无反应 用带火星的卫生香进行检验 无反应 迅速复燃 1ml 1ml 1ml 结论：pH能影响酶的活性 不同pH的处理 注入过氧化 氢溶液 动物：35°~45° 植物：45°~50° A B C 胃蛋白酶：1.5 ~ 2.2 胰蛋白酶:8 ~ 10 大多数动植物酶 4.5 ~ 8.0 温度、pH对酶活性影响的曲线 高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？ 不同， 过酸、过碱或温度过高，会使酶的分子(空间)结构遭到破坏，使酶永久失活； 低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。 课堂自我评价 等 级 （ABCD） 内 容 能掌握酶的高效性和专 一性的含义和意义，并 会解释有关生活现象。 能理解酶活性影响因 素的探究过程。并了 解探究实验的一般过 程。 理解酶活性条件的温 和性。并熟练描绘、 解释相应曲线 *