四川农业大学食品营养学本科17年9月作业考核 资料.docVIP

谋学网 HYPERLINK 《食品营养学(本科)》17年9月作业考核 一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。） 1. 维生素B2的良好来源是 （ ） A. 白菜 B. 菠菜 C. 大米 D. 动物肝脏 2. 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ） A. 45%～50% B. 70%以上 C. 55%～65% D. 30%以下 3. 在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ） A. 整粒大豆 B. 豆腐 C. 豆芽 D. 豆浆 4. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。 A. 半胱氨酸 B. 酪氨酸 C. 丙氨酸 D. 丝氨酸 5. 基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?( ) A. 体格大小，年龄 B. 性别，内分泌激素 C. 体力活动 D. 性别、年龄 6. 一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（　　　） A. 19 B. 21 C. 23 D. 25 7. 具有抗氧化作用的维生素是（ ） A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 叶酸 8. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） A. 苏氨酸 B. 赖氨酸 C. 色氨酸 D. 蛋氨酸 9. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ） A. 精氨酸 B. 组氨酸 C. 丝氨酸 D. 胱氨酸 10. 食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ） A. 蛋白质热能营养不良 B. 癞皮病 C. 脚气病 D. 败血病 11. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） A. 苏氨酸 B. 赖氨酸 C. 色氨酸 D. 蛋氨酸 12. 人体必需微量元素包括下列哪一组 ?( ) A. 铁、锌、钙、镁 B. 铁、锌、硒、碘 C. 硒、碘、钾、钠 D. 钾、钠、钙、镁 13. 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ） A. 45%～50% B. 70%以上 C. 55%～65% D. 30%以下 14. 尿负荷试验可用于评价人体（ ） A. 蛋白质缺乏 B. 钙缺乏 C. 水溶性维生素营养状况 D. 脂溶性维生素营养状况 15. 每克碳水化物在体内可提供能量为（ ） A. 4.184KJ B. 16.8KJ C. 29.3KJ D. 37.6KJ 16. 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（ ） A. 维生素E B. 赖氨酸 C. 维生素A D. 尼克酸 17. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( ) A. 胃酸分泌过多 B. 维生素C C. 维生素B D. 植酸、草酸和单宁酸 18. 具有抗氧化作用的维生素是（ ） A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 叶酸 19. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( ) A. 胃酸分泌过多 B. 维生素C C. 维生素B D. 植酸、草酸和单宁酸 20. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ） A. 精氨酸 B. 组氨酸 C. 丝氨酸 D. 胱氨酸 《食品营养学(本科)》17年9月作业考核 二、多选题（共 10 道试题，共 20 分。） 1. 促进铁吸收的因素有（ ） A. 维生素B B. 猪肉 C. 抗酸药物 D. 植酸盐 E. 维生素Ｃ E 2. 人体必需脂肪酸为( ) A. γ－亚麻酸 B. α－亚麻酸 C. EPA D. 亚油酸 E. DHA C 3. 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( ) A. 醇溶蛋白 B. 酪蛋白 C. 鸡蛋蛋白 D. 鱼肉蛋白 E. 牛肉蛋白 C 4. 促进钙吸收的因素有( ) A. 维生素D B. 乳糖 C. 膳食纤维 D. 氨基酸 E. 青霉素 BDE 5. 属于优质蛋白的有（ ） A. 谷蛋白 B. 大豆蛋白 C. 鸡肉蛋白 D. 白蛋白 E. 鱼肉蛋白 CE 6. 食物的能量来源是( ) A. 碳水化合物 B. 酒精 C. 脂肪 D. 蛋白质 E. 矿物质 BCD 7. 下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ) A. 锌 B. 钙 C. 钙 D. 铁 E. 硒 DE 8. 不溶性膳食纤维包括( ) A. 纤维素 B. 甘露醇 C. 半纤维素 D. 木质素 E. 果胶 CD 9. 维生素A缺乏引起( ) A. 干眼病 B. 脚气病 C. 致盲症 D. 坏血病 E. 失明 CE 10. 影响人体基础代谢的因素有( ) A. 体表面积与体型 B. 年龄 C. 甲状腺激素异常 D. 寒冷 E. 咖啡因 BCDE 《食品营养学(本科)》17年9月作业考核 三、判断题（共 10 道试题，共 20 分。） 1. 肠内营养的可行性