薯类食品细则实用说明.pptVIP

浙江省食品质量安全检测院 薯类食品生产许可证审查细则 目 录 一、发证范围的确定及申证单元的划分 二、生产加工工艺及容易出现的质量安全问题 三、薯类食品生产企业必备条件的审查方法及要求 四、产品检验 五、抽样方法 1、实施食品生产许可证管理的薯类食品是指以薯类为主要原料，经过一定的加工工艺制成的食品。薯类食品按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类。 2、薯类食品的申证单元为1个，在生产许可证上应当注明获证产品的名称即薯类食品。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1202。 3、食品生产许可证申请材料“产品类别及申证单元”一栏尽量写出小类名称即“干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类”。 甘　薯 马铃薯 木薯 魔芋 山药 山芋 三、生产加工工艺及容易出现的质量安全问题 　干制薯类的基本生产流程 　“甘薯干、甘薯片、脱水甘薯、速煮甘薯”基本工艺 鲜薯→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→蒸煮→干制→包装 “小甘薯、甘薯枣”基本工艺 　鲜薯→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→捣烂→混合→成型→干制→包装 　干制薯类的基本生产流程 “切片型马铃薯片”基本工艺 　鲜薯→清洗去皮→切片→漂烫→冷却→油炸或焙烤 →调味（或不调味）→包装 “复合型马铃