商务礼仪理论实务案例实训 商务宴请礼仪.pptVIP

高等教育出版社 5.1中餐宴请礼仪 餐饮宴请礼仪是世界各国传统礼仪文化中形成最早和最基本的组成部分之一。是为了加强双方交流，增进彼此感情的一种重要形式，在社交礼仪中有重要地位。任何宴请都必须遵守一定的礼仪准则。 中餐是指一切具有中国特色的，依照传统方式制作的，为中国人日常生活中所享用的餐食。 中餐宴请礼仪是指从桌次安排、席位安排、餐具摆放、上菜的顺序、菜肴的配置、就餐席间等方面的规则和礼节要求。 5.1中餐宴请礼仪 5.1.1中餐宴请类型 5.1.2中餐宴请准备 5.1中餐宴请礼仪【同步业务5-1】 座位安排 今天晚上小王负责安排明德公司6名客人在港湾酒店的中餐厅就餐，他们都是第一次来我市。公司副总张先生及其五位员工将代表公司接待。如图5—1张总座位和明德公司职位最高的客人座位应该安排在哪里？ 业务分析：要熟悉中餐桌次与席位安排的基本要求。 业务程序： （1）针对本次宴请6名客人和6名主人的具体情况，公司副总经理张先生的座位和明德公司职位最高的客人的座位应安排在哪里？ （2）根据图中座位上标的数字，逐一说明每个座位上应坐的客人和主人。 业务说明：主要让同学们熟悉和掌握中餐座位安排的业务技能。 5.1中餐宴请礼仪 5.1.3中餐宴请的程序和礼仪 1 引客入席、按位就座 2 致辞欢迎、热情敬酒 3 按顺序上菜、介绍菜肴 4 中餐摆菜礼仪 5 谦敬礼让 6热情交谈 7敬酒 8热情话别 5.1中餐宴请礼仪【职业道德与营销伦理5-1】 相互谅解 背景与情境：某公司几位客人在XX酒店就餐，餐厅服务员正在为客人服务。宴请快要结束时，服务员为客人上汤，恰巧主人张先生准备敬酒，突然一回身，将汤碰洒，把张先生的西服弄脏了。张先生非常生气，质问怎么把汤往身上洒，服务员没有争辩，连声道歉：“实在对不起，先生是我不小心把汤洒在您身上，把您的西服弄脏了，请您脱下衣服我去给您干洗，另外我再重新给您换一份汤。耽误各位用餐了，请原谅。”随后服务员将西服送洗衣房干洗。而后对几位先生的服务更加周到，当客人用餐完毕后，服务员将洗得干干净净、叠得整整齐齐的衣服，双手捧到张先生面前，张先生十分满意。张先生也诚恳道歉：“是我不小心碰洒了汤，你的服务非常好。”并主动付了两份汤钱。 问题：请分析说明张先生整个过程中的表现，并谈谈你的看法？ 分析提示：在宴请中，由于种种原因有时会洒汤、洒酒弄脏主人或客人的衣服。要求我们从礼仪和职业道德的角度处理好这些事情。本例中张先生在服务人员热情周到的服务中认识到了自己的过失，并主动道歉。这样做既体现出张先生个人较好的职业道德修养，也给客人留下了良好的印象。 5.1中餐宴请礼仪【教学互动5-1】 互动问题： 1）在用餐过程中，主人为每一位用餐者所上的主食、菜肴、酒水，以及所提供的其他餐具一律每人一样一份时，用餐要注意什么？ 应对： 2）在用餐时主食、菜肴等不必每人各一份分装开来，你在取用主食、菜肴时，该怎么办？ 应对： 3）当共赴宴请时，看到邻坐的客人总用自己入口的筷子去取各种菜肴时，你心理感觉很不舒服时： 应对： 要求：“同教学互动1-1” 5.1中餐宴请礼仪【同步实训5-1】 ××饮食习惯改进建议实训 背景资料：随着我国改革开放的深入，人员流动增多，中餐饮食文化在继承优良传统饮食文化的同时，有些饮食习惯需要改进，以符合卫生和个性化饮食需求的满足。根据你已掌握的知识，走访相关企业和人员，就某一饮食习惯提出改进建议。 【实训目标】培养同学们对饮食文化的观察思考能力，并能从跨文化的视野去对比分析相关问题。 【实训内容】结合当地某一饮食习惯，提出改进建议，撰写“××饮食习惯改进建议书”。 【实训要求】见教材P130 【实训步骤】见教材P130 【组织形式】 以小组为单位，在小组讨论、研究的基础上，撰写“××饮食习惯改进建议书”。 【考核要点】见教材P130 5.2西餐宴请礼仪 5.2.1 西餐的特点 5.2.2西餐宴请的相关礼仪 1.西餐宴请席位与排列 （1）女士优先 （2）距离定位 （3）以右为尊 （4）面向门为上 （5）交叉排列 5.2西餐宴请礼仪【同步业务5-2】 西餐座位安排 今天有五位英国客人来访，总经理让小徐安排他们在京港酒店的西餐厅就餐。为了表示尊重，一定要严格遵守西餐礼仪规范。英方来访团的团长是威尔逊先生，应该把他安排在哪里就坐？图5-2 见教材P133 业务分析：要熟悉西餐桌次席位安排的基本礼仪要求。 业务程序： （1）针对本次来访的五位客人，首先安排团长威尔逊先生的席位。 （2）根据图中的标号，安排威尔逊先生座位并说明理由。 业务说明：主要是让同学们熟悉和掌握西餐座位安排的业务技能。 5.2西餐宴请礼仪 5.2.