第五节人类对细菌和真菌利用.pptVIP

人类对细菌和真菌的利用 第五节 人类对细菌和真菌的利用 第五节 人类对细菌和真菌的利用Ⅰ 我们从两个方面来分析： 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 （一）细菌、真菌与食品的制作 演示实验 （一）细菌、真菌与 食品的制作 演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌 酵母菌（是单细胞真菌） （一）细菌、真菌与 食品的制作 （一）细菌、真菌与 食品的制作 酵母菌： 葡萄糖→酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) 醋酸杆菌： 制作醋 多种霉菌： 制作酱等 （一）细菌、真菌与 食品的制作 （二）细菌、真菌与食品的保存 思考：食品腐败的原因是什么？ 食品保存最重要的问题是什么？ （二）细菌、真菌与食品的保存 袋装牛奶、盒装牛奶——巴斯德消毒法 肉类、鱼类罐头——罐藏法 蘑菇—脱水法 咸鱼——腌制法 袋装肉肠——真空包装法 腊肉——晒制与烟熏法 果脯、梅子——渗透保存法 （二）细菌、真菌与食品的保存 1、保存食品的方法有七种： （二）细菌、真菌与食品的保存 （二）细菌、真菌与食品的保存 3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？