酒店餐饮年度工作总结范文.docVIP

word文档可编辑 酒店?餐饮?年度?工作?总结?范文? ?酒店?工作?总结? 酒?店餐?饮年?度工?作总?结范?文 ?酒店?餐饮?年度?工作?总结?范文? 时?光如?梭，?转眼?XX?年已?走过?二个?季度?，回?顾过?去的?一个?季度?，餐?饮部?在酒?店领?导的?正确?指导?下，?在酒?店各?部门?的配?合下?，在?本部?门全?体干?部员?工的?努力?下，?大胆?经营?、勇?于创?新、?锐意?进取?，超?额完?成了?酒店?制定?的各?项经?营任?务指?标。?下面?餐饮?部就?第二?季度?主要?工作?总结?、报?告 ? ? ? ?一、?第二?季度?经营?情况? 第?二季?度，?部门?共实?现营?业收?入 ?元，?完成?季度?任务?指针?的 ?，较?去年?同期? 元?增加?了 ?元，?上升?率为? ，?实现?利润? 元?，完?成季?度利?润指?针的? ，?较去?年同?期 ?相比?，利?润增?长了? ，?增长?率为? 。?第二?季度?，部?门共?接待?婚、?寿喜?宴 ?趟次? 桌?，金?额达? 元?，接?待标?准平?均为? 元?/桌?，较?去年?同期? 元?/桌?增加?了 ?元/?桌，?散台?接待?了 ?人次?，上?座率?为 ?，包?房共?接待? 人?次，?上座?率为? ? ? ? ?二、?主要?工作?与作?法 ?在第?二季?度中?，部?门*?**?*年?第二?季度?不仅?是餐?饮部?在第?一季?度良?好经?营局?面中?持续?上升?的一?个季?度，?也是?酒店?管理?实行?酒店?六常?法管?理的?第一?个季?度。?自六?常在?我宾?馆颁?布和?实施?以来?，我?们不?断用?六常?法的?标准?和要?求来?提高?和完?善自?己，?我们?本着?场分?类、?常整?理、?常清?洁、?常维?护、?常规?范、?常教?育的?六个?方面?来展?开工?作，?并得?到了?明显?的提?高，?以下?我们?对这?个季?度的?工作?做以?下总?结 ? ? ? ?一、? 采?取措?施 ? ? （?1）? 常?分类? 餐?饮部?前厅?与后?厨把?所有?的物?品分?成两?类，?一类?是不?在用?的，?一类?是还?要用?的。? ? ?（2?） ?常整?理 ?我们?把不?用的?物品?全部?退回?仓库?，把?还要?用的?物品?数量?降至?最地?安全?用量?，然?后摆?放井?然有?序，?各物?品都?贴有?标签?，使?任何?人一?看就?能明?白。? ? ?（3?） ?常清?洁 ?我们?餐饮?部定?期对?物品?以及?设备?设施?做清?洁，?做好?每天?一小?扫，?每周?一大?扫的?制度?以保?证物?品及?设备?设施?的整?洁与?干净?。 ? ? （?4）? 常?维护? 我?们定?期对?设备?设施?进行?维护?与保?养，?本着?把小?事做?细的?原则?，“?不用?分类?的分?类，?不用?清洁?的清?洁，?”不?断完?善与?改进?。 ? ? （?5）? 常?规范? 就?是把?员工?的一?切行?为规?范起?来始?之统?一化?。 ? ? （?6）? 常?教育? 我?们每?周定?期对?员工?进行?六常?法的?培训?以及?文明?礼貌?行为?规范?的培?训，?始员?工的?举止?更标?准化?规范?化。? ? ? ? 二?、 ?取得?效果? ? ?（1?）四?楼库?房 ?实施?六常?法管?理之?后，?四楼?库房?改变?了原?有的?物品?摆放?分散?，无?指定?标签?的现?象。?现所?有物?品摆?放整?齐，?井然?有序?，贴?有指?定标?签，?一目?了然?，取?得了?明显?的效?果。? ? ?（2?）酒?水库?房 ?实施?六常?法管?理之?后，?酒水?库房?改变?了原?有的?酒水?无指?定标?签价?格的?现象?，现?库房?酒水?摆放?整齐?，井?然有?序，?所有?的酒?水都?贴有?指定?标签?。 ? ? （?3）?后厨?房 ?实施?六常?法管?理之?后，?后厨?房的?材料?物品?摆放?整齐?，各?类物?品都?贴有?指定?标签?，灶?台上?也十?分干?净，?而且?每个?部位?都有?指定?的清?洁物?品，?随时?保持?各部?位的?干净?整洁?，工?具的?摆放?也井?然有?序，?所有?工具?都贴?有指?定标?签，?需要?是在?也不?需要?花费?时间?去找?了。? ? ?（4?）餐?厅与?会议?室 ?实施?六常?法管?理之?后，?餐厅?与会?议室?的所?有物?品摆?放整?齐井?然有?序，?都贴?有各?种物?品指?定的?标签?。 ?此外?，我?们还?为员?工购?买统?一喝?水杯?子，?统一?定位?贴上?标签?且统?统放?在一?起，?且每?个部?位都?有指?定的?负责?人员?，例?：空?调、?灭火?器、?等都?有指?定人?员负?责。?并且?各岗?位