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中 餐 礼 仪 卓越经理人学习机构 经理人企业管理顾问有限公司 目 录 座位安排 餐具的使用 上菜顺序 敬酒礼仪 注意事项 目 录 座位安排 餐具的使用 上菜顺序 敬酒礼仪 注意事项 座位的安排 右高左低 中座为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好 临台为上 各桌同向 以远为上 目 录 座位安排 餐具的使用 上菜顺序 敬酒礼仪 注意事项 餐具的使用 筷子拿法 餐具的使用 筷子使用禁忌 餐具的使用 筷子使用禁忌 餐具的使用 筷子使用禁忌 餐具的使用 勺子 饭碗 盘子 水杯 湿毛巾 水盂 牙签 目 录 座位安排 餐具的使用 上菜顺序 敬酒礼仪 注意事项 上菜顺序 目 录 座位安排 餐具的使用 上菜顺序 敬酒礼仪 注意事项 目 录 座位安排 餐具的使用 上菜顺序 敬酒礼仪 注意事项 注意事项 席前茶点 点菜 餐后礼 结帐 请记住： 我们不能决定生命的长度， 但可以控制生命的宽度; 我们不能左右天气，但可以改变心情； 我们不能改变容貌，但可以展现笑颜； 我们不能控制他人，但可以掌握自己； 我们不能预知明天，但可以利用今天； 我们不能样样顺利，但可以事事尽力。 * * 1 3 2 5 4 8 6 7 12 9 11 10 座位的安排 座位的安排 八仙桌 座位的安排 请贵夫妇 座位的安排 两桌并列 两桌纵列 三桌 五桌 多桌 三长两短 仙人指路 品箸留声 声东击西 击盏敲盅 执箸巡城 迷箸刨坟 泪箸遗珠 颠倒乾坤 定海神针 供筷上香 交叉十字 落地惊神 妄自横筷 “筷”刀斩麻 分筷绝决 中餐餐使用 茶 凉菜 大菜 米饭 甜品点心 水果 热炒 敬酒礼仪 祝酒 文敬 回敬 互敬 代饮 劝酒 罚酒 S 稳健型／(支持者) 设身处地/配合支持 以步伐为主 追求一致性 坚守信念，容易预测，话不多 F 希望：固定不变、诚心感谢、多些时间考虑 F?? 驱力：固有原則 F?? 面对压力时可能会：犹豫不绝、 惟命是从 F?? 希望別人：提出保证且尽量不改变 害怕：失去保障 C 服从型／(思考者) 擅分析／重思考 以程序为主 追求限制 高标准、完美主义者 F?? 希望：精准有逻辑系统的方法 F?? 驱力：把事做好 F?? 面对压力时可能会：慢半拍、退缩 F?? 希望別人：提供完整说明及详细资料 害怕：被批评 影响型／ (社交者) 口才好／喜交际 以人为主/追求互动 乐观且情绪化 F?? 希望：认同、友好关系 F?? 驱力：社会认同 F?? 面对压力时可能会：杂乱无章、口出恶言 F?? 希望別人：讲优先顺序、讲信用、给予声望 害怕：失去社会认同 I 力量型／ (指挥者) 发号施令者 问题为主/目标导向 自尊心极高 F?? 希望：改变 F?? 驱力：实际的成果 F?? 面对压力时可能会：粗鲁、沒耐心 F?? 希望別人：回答直接、掌握状况、拿出成果 害怕：被別人利用 D 独立、以事为主、喜支配 (理性) (感性) 讲关系、以人为主、爱助人 步调快、独断、直接、外向 內向、间接、保守、步调慢 吃饭的时候，小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤其是家里请客吃饭时，更不能用筷子胡乱地敲打碗盆。这究竟是为什么？一种经常的说法是这种规矩是和乞讨的忌讳有关的。 因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。一说与古代“蛊毒”传说有关。相传蛊是一种人工培养的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其它的虫子都吃光，这个胜利者就叫“蛊”。 用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。 筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，时餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。 筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，还则容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。 在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。 中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。 中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。 饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。而现代饮食礼仪则简化为：主人(东道)，客人了。