GB/T 5009.51-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法.pdf

ICS67.040 C 53 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T5009.51-2003 代替GB/T5009.51-1996 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 的分析方法 Methodforanalysisofhygienicstandard ofnonfermentedbeanproductsandgluten 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 发 布 中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员 会 GB/T5009.51-2003 前 言 本标准代替GB/T5009.51-1996《非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法》。 本标准与GB/T5009.51-1996相比主要修改如下: — 按照GB/T20001.4-2001《标准编写规则 第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由北京市卫生防疫站负责起草。 本标准于 1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。 GB/T5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 的分析方法 范围 本标准规定了非发酵性豆制品及面筋各项卫生指标的分析方法。 本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐、卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及以小麦为原料 制成的面筋等的各项卫生指标的分析。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注 日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 CUB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准 GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素瓦的测定 GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法 3 感官检查 具有本品的正常色、香、味。不酸，不粘，无异味，无杂质，无霉变。应符合GB2711的规定。 4 理化检验 4.1 砷 按GB/T5009.11操作。 4.2 铅 按GB/T5009.12操作。 4.3 防腐剂 按GB/T5009.29操作。 4.4 黄曲.毒素B, 按GB/T5009.22操作。 4.5 水分 称取2.0g-5.0g经切碎、研磨、混合均匀的试样，按GB/T5009.3直接干燥法操作。 水分超过20%的试样，需先于60C-80℃干燥2h，然后升温至 105℃士5℃再干燥2h-3ha 4.6 总酸 4.6.1 原理 豆制品中含有多种有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以乳酸计算。 433 GB/T5009.51-2003 4.6.2 试荆 4.6.2.1 氢氧化钠标准滴定溶液(c(NaOH)一0