保健食品培训课件.ppt

一、保健食品概论 1、什么是保健食品？ 保健食品是一个特定概念！ 保健食品：系指表明具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 ——《保健食品管理办法》、《保健（功能）食品通用标准》、《保健食品标识规定》等法规中对保健食品的定义 国际上，对“保健食品”有不同的称呼： 美国 “膳食补充剂”（D.S） 德国 革新（改善）食品（Reform?Food） 日本 特定保健用食品和营养机能食品（FNFC） 澳大利亚 “补充医药品” 韩国 “健康功能食品” 欧盟 “健康食品”等 保健食品的分类 《保健食品注册管理办法》第二条 功能性保健食品 营养素补充剂 保健食品首先必须是食品，它必须无毒无害。 安全性 功能性 2、保健食品的外观特点 蓝帽子 保健食品标志、批准文号 保健食品实行产品注册审批制度 批准文号为保健食品的“身份证号”： 国产：卫食健字（****）第****号 国食健字G********号 进口：卫食健进字（****）第****号 国食健字J********号 3、如何理解“保健食品”的定义？ 抓住六个特征！！ （1）基本特征——保健食品必须是食品 具备食品的基本特征，即应当无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 保健食品应当含有一种或数种营养素并达到一定含量水平，但不能要求保健食品等同于普通食品，为人体提供各种营养素，更不能将保健食品视为正常膳食，作为各种营养素来源的主要途径。 保健食品原则上不能替代正常的膳食 。 保健食品的基本技术要求： 1、安全无毒。即各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性及慢性危害。 2、功能确切。即经过动物或人群试食试验证实具有明确和稳定的保健作用。 保健食品的基本技术要求： 3、配方合理。即配方的组成及用量必须有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功效成分的，应确定与保健功能有关的主要原料名称。 保健食品的基本技术要求： 4、工艺稳定。选用的工艺必须确保产品含有稳定的功效成分，应尽可能减少加工过程中功效成分的损失、破坏，并确保不产生有害的中间体。 温度控制、灭菌方式的选择等 灵芝孢子粉的干燥选择60度、益生菌乳制品低温保存 （2）保健食品必须具有特定的保健功能 所谓的特定保健功能，可以从两方面理解。 一、这种功能不能代替药物治疗作用，否则应按照药品审批。 二、这种功能必须是明确的、具体的，是可以通过实验加以验证的。 (3)保健食品是针对特定的人群而设计的 “特定人群设计的”是指保健食品有相应的适用人群. 世界卫生组织将人的健康与否划分为健康、病人和亚健康状态这3种类型，亚健康人群约占总人口的70%。前两类人群分别靠正常饮食和药品维持其健康状态，而处于亚健康状态的人群就需要保健食品进行调理。 保健食品有“适宜人群”和“不适宜人群”的概念 (4)保健食品是以调节机体功能为主要目的的，不以治疗为目的。 保健食品不具备对疾病的治疗功能。 标签内容不能宣称对疾病有治疗功能，并应注明“本品不能替代药品”。 (5)保健食品的成分构成主要是功效成分和营养素或主要由营养素构成。 功能性保健食品:功效成分+营养素 营养素补充剂类保健食品:营养素 (6)保健食品的产品属性 涉及11大类29种 胶囊剂（硬胶囊、软胶囊） 片剂（普通片、咀嚼片、含片、泡腾片） 颗粒剂（冲剂、颗粒） 粉剂（普通粉、蛋白粉、初乳粉、奶粉） 丸剂 膏剂 液体剂型（口服液、饮料、浓缩液、浆、果汁） 茶剂 酒剂 油剂 普通食品形态 （牛奶、发酵乳（酸乳）、糖果、醋、饼干、膨化食品、蜜饯）? 保健食品与普通食品的共性和区别 共性： 保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质，都具有特定的色、香、味、形。 区别： 保健食品：含有一定量的功效成份（生理活性物质）， 能调节人体的机能，具有特定的保健功能； 普通食品：不强调特定功能。 保健食品：特定人群食用； 普通食品：普遍人群食用。 保健食品：一般都具有规定的每日服用量； 普通食品：无规定的食用量。 保健食品与药品的区别 保健食品：不能以治疗为目的，主要是调节人体的机 能； 药 品：应当有明确的治疗目的以及相应的适应症 和功能主治。 保健食品：不能有任何急性、亚急性或慢性危害； 药