《GBT9959.3-1988-分部位分割冻猪肉》.pdfVIP

中华人民共和国国家标准 分 部 位 分 割 冻 猪 肉 GB/T 9959.3-88 Frozen pork,parts ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了分部位分割冻猪肉的技术要求、检验方法和检验规则、标志、包装、 贮存和运输。 本标准适用于无皮鲜片猪肉,按部位分割后进行冷加工、包装,便于长途运输,用于 供应市场、肉制品及罐头加工的原料肉。 2 引用标准 GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 6388 运输包装收发货标志 GB 6543 瓦楞纸箱 GB 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉 GBn 88 食品包装材料：聚乙烯树脂 GBn 89 食品包装材料：苯乙烯树脂 3 技术要求 3.1 产品品种、规格 3.1.1 每片猪肉按不同部位分割成四块部位肉。 3.1.2 分部位的规格 去骨前腿肉：指从第五、六肋骨中间斩下的颈背(夹心)和前腿部位进行剔骨,略修 割脂肪层。 去骨后腿肉：指从腰椎与荐椎连接处斩下的后腿部位进行剔骨,略修割脂肪层。 大排：指在脊椎骨下约4～6cm 肋骨处平行斩下,带脊前部位,略修割脂肪层。 带骨方肉：指在去大排后,带肋骨的部位肉,割去奶脯。 3.1.3 分部位分割肉按冻结后肉表层脂肪厚度分为三等级,即：一级、二级、三级。 3.1.4 分级的规格见表1： 表1 ──────────────┬───────┬───────┬────── 项 指 等 │ │ │ 目 标 级 │ 一 级 │ 二 级 │ 三 级 ─────┬────────┼───────┼───────┼────── 表 层 │ 去骨前腿肉 │ ≤2.0 │ ＞2.0～2.6 │ ＞2.6 ─────┼────────┼───────┼───────┼────── 脂肪 │ 去骨后腿肉 │ ≤2.0 │ ＞2.0～2.6 │ ＞2.6 ─────┼────────┼───────┼───────┼────── 最大 │ 大排 │ ≤2.0 │ ＞2.0～2.6 │ ＞2.6 ─────┼────────┼───────┼───────┼────── 厚度 │ 带骨方肉 │ ≤2.0 │ ＞2.0～2.6 │ ＞2.6 ─────┴────────┴───────┴───────┴────── 3.2 原料 按 GB 9959.2 标准执行。 3.3 加工 3.3.1 分割 3.3.1.1 分部位分割肉加工允许采用热剔骨工艺。热剔骨工艺系指片猪肉不经冷却过 程而直接进行部位分割剔骨。热剔骨时必须严格卫生条件,从生猪放血至加工成分割成 品肉进入冷却间的时间应控制在1.5～2h 内。 3.3.1.2 分割肉在修整时,力求刀法平直整齐,需修净伤斑、出血点、碎骨、软骨、血 污、淋巴结、脓疱、浮毛及杂质。 3.3.2 冷加工 3.3.2.1 分部位猪肉冷却终温应在24h 之内达到,其肌肉深度中心温度不高于7℃。 3.3.2.2 分部位冻猪肉冻结终温,其肌肉深度中心温度不高于-15 ℃。 3.4 卫生检验 3.4.1 用于分部位分割肉加工的原料应由兽医人员按照1959 年11 月中华人民共和国农 业部、卫生部、对外贸易部、商业部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》进行屠宰 前、宰后检验处理。 3.4.2 如在一块肉中发现囊虫,应