动物生物化学2生物催来化剂——酶.pptVIP

7. 酶的应用 酶基因的缺失引起遗传病 酶活性的高低作为疾病诊断指标 酶作为试剂用于临床检验和科学研究 酶和酶的抑制剂作为治疗药物 酶制剂作为饲料添加剂 酶用于食品加工 酶用于工业生产 本章结束 * * * * * * * * 邻近与定向效应：增加了酶与底物的接触机会和有效碰撞。 张力效应：诱导底物变形，扭曲，促进了化学键的断裂。 酸碱催化：活性中心的一些基团，如His，Asp作为质子的受体或供体，参与传递质子。 共价催化：酶与底物形成过渡性的共价中间体，限制底物的活动，使反应易于进行。 疏水效应：活性中心的疏水区域对水分子的排除、排斥，有利于酶与底物的接触。 4.4 催化机理 影响酶促反应速度的因素与酶作为生物催化剂的特点密切有关。 这些因素有：温度、酸碱性、底物（substrate）浓度、酶浓度、激活剂（activators）和抑制剂（inhibitors）等。 5.酶促反应的动力学及其影响因素 一般来说，随着温度升高，化学反应的速度加快。在较低温度条件下，酶促反应也遵循这个规律。但是，温度超过一定数值时，酶会因热变性，导致催化活性下降。 最适温度（optimum T）：使酶促反应速度达到最大时的温度。 最适温度因不同的酶而异，动物体内的酶的最适温 度在37-40 0C