GB/T 12104-1989淀粉(包括衍生物和副产品)术语.pdf

中华人民共和国国家标准 淀粉(包括衍生物和副产品)术语 GB/T 12104-89 Vocabulary for starch,including derivatives and by-products ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准参照采用国际标准ISO 1227--1979 《淀粉包括其衍生物和副产品术语》。 1 主题内容与适用范围 本标准规定了淀粉(包括衍生物和副产品)工业中常用的术语。 2 分类 2.1 一般术语 2.1.1 淀粉 starch 一种碳水化合物。以颗粒形状存在于某些植物有机体中,几乎完全是以α-D-葡萄 糖为单位聚合组成的。 2.1.2 直链淀粉 amylose 淀粉的多糖主要是由直链结构的大分子组成,是可从淀粉乳液中拆分得到的工业产 品。 2.1.3 淀粉分解 amylolysis 淀粉大分子的解聚。 2.1.4 支链淀粉 amylopectin 淀粉的多糖主要是由支链结构的大分子组成,是可从淀粉乳液中拆分得到的工业产 品。 2.1.5 D-葡萄糖 D-glucose 分子式为C 　6H 　12O　6 的醛糖,并有α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖等几种异构物。 2.1.6 淀粉糊 starch paste 淀粉在水介质中,通过用化学试剂或升温等方法使淀粉发生膨胀和胶状扩散而形成 的粘性物质。 2.1.7 糊化 gelatinization 淀粉转变成淀粉糊的过程。 2.1.8 胶凝 gelling 糊化淀粉在水分散体里凝固,通常在冷却时发生。 2.1.9 淀粉颗粒 starch granule 淀粉在植物细胞中存在的形式。 2.1.10 麦芽糖 maltose 由两个D-葡萄糖分子通过 1,4 键连结起来的二糖,其分子式为 C12H22O11,其学名 为 4-O- α-D-葡萄糖吡喃基-D-吡喃葡萄糖。 2.1.11 戊聚糖 pentosans 几乎完全由脱水戊糖单位组成的聚合碳水化合物。 2.1.12 淀粉衍生物 starch derivatives 由原淀粉加工后所得产品的通称。如变性淀粉,淀粉水解产品等。 2.1.13 老化 retrogradation 淀粉或其衍生物的凝胶体, 因沉淀析出或由浓缩而逐渐成为非可逆的不溶性水分散 体。 2.2 原料 2.2.1 木薯根 manioc root 新鲜的或干燥的木薯块根。 2.2.2 碎米 broken rice 稻谷加工时,纵向或横向碎裂的米粒。 2.2.3 木薯粉 manioc flour 木薯块根经干磨后得到的粉。 2.2.4 粉质马铃薯 farina potato 淀粉含量最高的马铃薯品种,特别适用于淀粉加工。 2.3 工艺 2.3.1 工业 2.3.1.1 淀粉工业 starch industry 从含淀粉的原料中提取淀粉的工业。 2.3.1.2 糊精工业 dextrin industry 制造糊精的工业。 2.3.1.3 淀粉糖工业 glucose industry 生产淀粉水解产品的工业。 2.3.2 加工和生产术语 2.3.2.1 游离淀粉 free starch 在水中通过用机械方法从谷物纤维或植物块茎中分离出来的淀粉。 2.3.2.2 结合淀粉 bound starch 在水中通过用机械方法不能从谷物纤维或植物块茎中分离出来的淀粉。 2.3.2.3 脱胚磨 degerming mill 用于粗磨浸泡后的玉米, 以分离出胚芽的设备。 2.3.2.4 转化器 converter 用酸和(或)酶,使淀粉液化或糖化的设备。 2.3.2.5 结晶器 crystallizer 备有搅拌和控温装置,使糖浆结晶的容器。 2.3.2.6 沉淀罐 settling tank