动物生物化学课件7生物催化剂信——酶.pptVIP

? 酶促反应动力学：研究酶促反应 速度及其影响因素。 ? 反应速度：单位时间内底物减少 或产物增加的速度，常用初速度来 衡量。 5. 酶促反应的动力学 概念： 影响酶促反应速度的因素： ?反应温度 ?pH 值 ?酶浓度[E] ?底物浓度[S] ?抑制剂I ?激活剂A 最适温度（optimum T）：使酶促反应速度达 到最大时的温度。 最适温度因不同的酶而异，动物体内的酶的最 适温度在37~400C左右。 酶的最适温度并非酶的特征性常数，它与底物、 作用时间等因素有关。 5.1 温度对酶促反应速度的影响 5. 酶促反应的动力学 酶反应的温度曲线和最适温度 5.2 溶液pH值对酶促反应速度的影响 5.酶促反应的动力学 最适pH（optimum pH）：使酶促反应速度达 到最大时溶液的pH。 pH影响酶分子解离状态。 pH影响底物的解离，从而影响酶与底物的结合。 极度pH的条件引起酶蛋白的变性。 酶的最适pH 一般在7 左右。也有很多例外，如胃蛋白 酶的最适pH只有1.5，胰蛋白酶(7.8)。 酶的最适pH并非酶的特征性常数，它与底物的种类、 浓度等因素有关。 在其他条件确定时，当底物浓度大大超过酶浓度 时，反应速度与酶的浓度成正比。 5.3 酶浓度对酶促反应速度的影响 5.酶促反应的动力学 0.2 Vm 2 0.1 例-- 变-- [S]与v关系： 当[S]很低