改性速溶型黄原胶的设计研究.docVIP

WORD格式整理 专业资料 值得拥有 改性速溶型黄原胶的研究 兰文忠 董学前 苏 理 吉武科 （山东省食品发酵工业研究设计院， 济南 250013） 摘要：较系统地研究了影响黄原胶溶解性能的各种因素，在此基础上有目的地通过化学反应改变黄原胶分子结构，减弱分子间作用力，制备得到了速溶型黄原胶；确定了测定黄原胶的溶解速度的科学方法，并用FT-IR和X-射线衍射等手段对速溶型黄原胶进行了微观表征，进一步在分子水平上解释了速溶型黄原胶溶解速度加快的原因。 关键词：黄原胶 溶解性能 分子间作用力 Abstract: The factors governing the ratio of dissolution are invested, and the method measuring rate of dissolution is founded. The FT-IR spectrum and the X-ray diffraction spectrum indicate that the chemical modification change the intermolecular interaction. Key words: Xanthan gum dissolubility intermolecul