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食品化验员个人工作总结 　　时光如白驹过隙，两个月试用期即将结束。在公司工作近两个月时间里，在同事们的悉心关怀和指导下，通过自身的不懈努力，各方面均取得了一定的进步，现将我的工作情况作如下汇报： 　　在这两个月的时间里，由于化验室人手紧缺，我被安排到化验室帮忙半个月，因此我的工作任务分为两个阶段：化验员和巡检员。 　　化验员阶段： 　　工作任务有： 　　①大肠菌群lst肉汤管24小时结果观察，观察小导管是否有产气与产气的试管数量，判断结果; 　　②微生物检测前的药品配制：根据大肠菌群和沙门氏菌的检测方法，分别准备好一定量的lst(月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤)、pca(平板计数琼脂)、ttb(四硫磺酸钠煌绿增菌液基础)、sc(亚硒酸盐胱氨酸增菌液)、bs(亚硫酸秘琼脂)、xld(木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂)等等; 　　③对各类产品的进行理化和微生物检测： 　　1)理化方面包括外观、亚硝酸盐、食盐、水分、ph等; 　　2)微生物检测包括菌落总数的测定、大肠菌群计数、沙门氏菌的检验等。 　　由于自己在大学修读的专业是食品加工技术，对上述理化和微生物检测中的部分内容都有所涉及和训练，因此在学习过程中省下了不少时间，但是由于大学设备有限，微生物检测方面我们操作训练的比较少，因此在化验室做相关微生物检测和结果判断时犯了不少错误，经过前辈们的耐心指导，才逐渐掌握了。 　　④使用灭菌锅对污染物、小导管、平板、移液管、无菌水等进行灭菌处理，然后清洗各种仪器。 　　⑤ⅰ空气卫生的检查： 　　我们每周都会对dcf1和dcf2进行空气卫生检查。检查的方法就是在车间不同的地方摆放平板，十分钟过后，再收回平板，然后把平板放到恒温培养箱进行培养，24h后观察结果并写报告。 　　ⅱ人员、设备微生物、生产车间的水质进行抽检。 　　巡检员阶段： 　　我主要负责dcf1生区的巡检工作，包括 　　1)用消毒剂浓度检测纸检查生区(肠仔包装间)消毒手盘(50—80ppm)和消毒脚盘(200——250ppm); 　　2)对dcf1辅料配料的检查：按生产计划找到相应产品配料配方，然后逐一核对每一份得品种、数量、重量，然后签辅料检验合格单;然后接配料员通知后检测色水配料全过程，并记录于表内; 　　3)割肉组巡检：温度计测量肉温(le;0deg;c)，观察分割肉品质和分割后的质量; 　　4)嫩肉组巡检：检查即将上缸的精肉嫩化是否正常，登记缸号。并用250ml的量筒装取搓肉房盐水缸的盐水，测量盐水密度，记录表内; 　　5)肠仔砍拌组巡检：用温度计检查砍拌前肉温，砍拌前脊膘温度，砍拌温度和灌注效果，记录于表内; 　　6)灌注组巡检：抽真空是真空度是否达到le;-0.8bar或者ge;95%;检查搓肉后火腿浆的质量(颜色、脂肪乳化效果和辅料与肉的混合状况等); 　　7)烟熏房各工序质量卫生状况巡检和控制(关键控制点)：抽检其中一批腌肉(肠仔)烟熏的预热时间(温度)、风干时间(温度、湿度)、烟熏时间(温度、湿度)、蒸煮温度、中心温度、蒸煮时间，做好记录，并检查是否符合《qc工程图》; 　　注：香肠：cl值：71—80deg;c，al值：72—80deg;c,15—20min 　　烟肉：cl值：67—80deg;c，al值：71—80deg;c,30—40min 　　8)根据gmp卫生规范工作指引对半成品库、成品库和其他生产车间的温度进行监控： 　　9)肠仔类和小条状火腿产品取样回化验室，待化验人员检测相关项目; 　　10)出货抽检和重量检测：每天首先对产品进行品质的感官、颜色、软硬程度、金属检测(关键控制点)-fele;phi;2.0mm，non—ferrousle;phi;2.5mm，susle;phi;3.5mm：然后对打包的产品抽验八件左右，测量重量是否符合标准，记录报表，若不符合应立即通知现场guǎn lǐ人员; 　　12)亚盐的称量发放以及相关报表的填写。 　　巡检中发现的问题及个人建议： 　　(1)卫生问题： 　　①每隔一两天巡查中会发现早班作业人员在更衣房穿着完生产服装后，地面上都会留下不少的垃圾，例如一次性手套的塑料包装等等，没有放置在垃圾桶里; 　　②作业人员的衣着问题：在大车间里，会发现一到两个作业人员的工作服没有钮上扣子，内置衣服暴露出来; 　　③对生产工具使用的卫生意识不够，经常发现刮肉的刮板会用于刮地面的肉碎，之后没有经过消毒，只是简单的在清水里浸泡一下，对产品的卫生造成了很大的影响; 　　建议：对作业员进行与食品卫生相关的培训与奖惩制度，从而加强作业员的卫生意识。 　　(2)温度控制的问题： 　　①车间门上都有标示着“此门需保持关闭”，巡查中发现大车间、预冷间的门经常处于半开状态，经过一番关注和了解后，主要原因是由于这两个地方作业人员出入较为频繁，逐渐养