生物选修一41果胶酶在果汁生产中作用.pptVIP

* ① 果肉的出汁率低， 耗时长。 ② 榨取的果汁浑浊， 黏度高，易发生沉淀。 制作果汁要解决两个问题 怎样解决？ 使用 果胶酶 1、酶的概念： 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 蛋白质（大多数）或RNA； 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用 2、酶的本质： 3、酶的功能： 　 4、酶的特性： （1）高效性 （2）专一性 （3）需要适宜的条件 基础知识 一、旧知回顾——酶 练习：分别用00C和1000C的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（ ） A.经过00C处理的酶活性能够恢复 B.经过1000C处理的酶活性能够恢复 C.经过00C处理的酶的空间结构遭破坏 D.经过1000C处