生活中茶化学程北.pptVIP

;日常生活中的茶化学; 开始;日常生活中的茶化学; 一 茶的种类 二 茶的成分及加工 三 茶的药理作用 四 饮茶的益处和科学饮茶 ;若按照茶的加工工艺来分类,可以分成非发酵茶、半发酵茶和发酵茶。非发酵茶是在加工时，不进行氧化酶处理；半发酵茶是进行适度的氧化酶处理，达到半发酵的程度；而发酵茶则是进行充分地氧化酶处理。; 对应于日常生活中所饮用的茶，则有:绿茶(非发酵茶)、乌龙茶(半发酵茶)、红茶(发酵茶)以及花茶等。 ; （1） 绿茶：不发酵茶，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。;　（2）　乌龙茶：半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。饮后齿颊留香，回味甘鲜，经常饮用能分解脂肪、减肥健美。;　（3）　花茶：以绿茶、红茶、乌龙茶茶胚及鲜花为原料，采用窖制工艺制作。集茶味与花香于一体，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香，不仅有茶的功效，同时也具有良好的药理作用，裨益人体健康。;二、茶的成分及加工;? 茶碱和咖啡碱 茶叶中的茶碱、咖啡碱含量约为5％, 具有兴奋中枢神经、促进新陈代谢的作用；能使心跳增强、血流加快