冷冻干燥温度对荠菜挥发性成分的影响-江苏农业学报.PDF

江苏农业学报(JiangsuJ.of Agr.Sci. ),2015,31(4):915~923 http:/ / 915 张摇 丽,刘腾飞,薛妍君,等. 冷冻干燥温度对荠菜挥发性成分的影响[J].江苏农业学报,2015,31(4):915鄄923. doi:10.3969/ j.issn.1000鄄4440.2015.04.033 冷冻干燥温度对荠菜挥发性成分的影响 1 2 3 2 2 1 3 张摇 丽 ,摇 刘腾飞 ,摇 薛妍君 ,摇 杨代凤 ,摇 董明辉 ,摇 汝摇 骅 ,摇 郁志芳 (1.苏州市职业大学,江苏 苏州 215104;2.苏州市农业科学院,江苏 苏州 215155; 3.南京农业大学,江苏 南京 210095) 摇 摇 摘要:摇 为研究不同冷冻干燥温度对荠菜挥发性物质的影响,采用不同温度(5 益、10 益、15 益和20 益)对荠 菜进行冷冻干燥处理,利用顶空固相微萃取结合气相色谱鄄质谱联用技术对荠菜中的挥发性物质进行检测。 结果 显示:与其他处理组相比,10 益冷冻干燥处理产品中挥发性成分种类最多,为53种,其中醇类物质如叶醇、1鄄戊烯鄄 3鄄醇、苯乙醇和1鄄己醇含量较其他处理组高,酯类物质如亚硝酸异戊酯、乙酸叶醇酯、正己酸乙酯、二氢猕猴桃内酯 和3鄄己烯酸乙酯等相对含量较高,酮类物质如甲基庚烯酮和3鄄甲基鄄2鄄庚酮含量较高。 酸类物质种类在10 益冷冻 干燥产品中最为丰富,新鲜荠菜中的3鄄氨基鄄2,3鄄二氢苯甲酸和2鄄甲基鄄4鄄戊烯酸在10 益冷冻干燥产品中得到了较 好的保留,10 益冷冻干燥处理荠菜中醛类物质和烃类物质损失相对较小。 综上所述,在本试验条件下,在-20 益预 冻6 h,冷肼温度-85 益,真空度0郾5 MPa,加热板温度10 益,干燥时间14 h能够较好地保留荠菜的挥发性成分。 关键词:摇 冷冻干燥; 荠菜; 挥发性成分; 气相色谱鄄质谱联用 中图分类号:摇 TS255.3摇 摇 摇 文献标识码:摇 A摇 摇 摇 文章编号:摇 1000鄄4440(2015)04鄄0915鄄09 Effect of freeze鄄drying temperature on volatile components of Capsella bursa鄄pastoris L. 1 2 3 2 2 1 3 ZHANGLi ,摇 LIUTeng鄄fei ,摇 XUEYan鄄jun ,摇 YANGDai鄄feng ,摇 DONGMing鄄hui ,摇 RUHua ,摇 YUZhi鄄fang (1.Suzhou Vocational University,Suzhou215104,China;2.SuzhouAcademyof AgriculturalSciences,Suzhou215155,China; 3.NanjingAgricultural U鄄 niversity,Nanjing 210095,China) 摇 摇 Abstract:摇 Thewild Capsella bursa鄄pastoris L. wasfreeze鄄driedat5 益,10 益,15 益 and20 益,respectively,and the combination ofheadspace鄄solid鄄phasemicro鄄extractionandgaschromatography (HS鄄SPME鄄GC鄄MS)wasusedtodetect the volatile components. Asmany as53typesof volatilecomponentsweredetectedat 10 益,amongwhich,alcoholsinclu鄄 ding cis鄄3鄄hexen鄄1鄄ol,1鄄pentene鄄3鄄alcohol,benzene ethanol and 1鄄