日式沙司配方的优化研究.PDFVIP

食品研究与开发 ２０17 年 10 月 研发与工艺 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 20 期 123 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.20.025 日式沙司配方的优化研究 安晓璐 （天津科技大学 食品工程与生物技术学院，天津 300457 ） 摘 要 ： 传统的 日式伍斯特 沙司以赤砂糖为主要原材料 ，但是 由于经常 出现不 同批 次的赤砂糖颜 色、味道等形状差 距较 大的现 象，因此 以绵 白糖代替赤砂糖 ，通过调整绵 白糖 、赤砂糖 、焦糖 色的使 用量 ，以色度 为评价指标 ，并通过 “二-三点”检 验 法进行 感 官评