生命的末化学基础.pptVIP

蛋白质的结构是非常复杂的，具有多种结构层次，蛋白质分子的专一形状是由4个水平的结构决定的，这4个水平是一级、二级、三级、四级结构。二级、三级、四级结构是空间结构。在二级与三级之间还存在超二级结构和结构域这两个结构层次。 四、蛋白质的结构 1、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构（Primary structure）又称为共价结构或化学结构。它是指蛋白质中的氨基酸按照特定的排列顺序通过肽键连接起来的多肽链结构。 多肽中氨基酸的排列顺序 二级结构的概念：多肽链在一级结构的基础上，按照一定的方式有规律的旋转或折叠形成的空间构象。其实质是多肽链在空间的排列方式。 2、蛋白质的二级结构 蛋白质多肽链的二级结构主要有两种形式：一种是右螺旋型，又叫做α-螺旋；另一种是褶纸型，又叫做β-折叠 。 这种二级结构的形成都是由于距离一定的肽键之间形成氢键。 α-螺旋型 多肽链结构 可示意如图 α-螺旋 β-折叠 肽链伸展在纸型的片面上，相邻的肽链又通过氢键 （图中虚线）相互连接。 是一条多肽链进一步扭曲折叠成一定的空间结构形态。在在扭折时，倾向于把亲水的极性基团露于表面，而疏水的非极性基团包在中间。 肌红蛋白的空间结构 3、蛋白质的三级结构 如：纤维蛋白和球状蛋白。 纤维状蛋白质的结构 了解 　几个各具有特定的一、二、三级结构的多肽链在一起或者还和