第5章 碳水化合物的测定..ppt

第一节 概述 一、分类 （二）可溶性糖类的澄清 1、干扰物质 2、实验室常用的澄清剂 1、直接滴定法（GB5009.7-2010） ② 碱性酒石酸铜溶液的标定 ③ 样品溶液预测 ④ 样品溶液测定 2、高锰酸钾滴定 样品处理方法同直接滴定法，但所使用的澄清剂为10mL 碱性酒石酸铜甲液+4mL 40g/L的氢氧化钠溶液. (4)结果计算 ①适用于各类食品中还原糖的测定，有色样液不受限制 ②此法所用碱性酒石酸铜溶液是过量的，煮沸后的反应液应呈蓝色(酒石酸钾钠铜络离子)。如不呈蓝色，说明样液含糖浓度过高，应调整样液浓度。 ③ 所用的碱性酒石酸铜溶液与直接法不同。 ④在过滤及洗涤氧化亚铜沉淀的整个过程中，应使沉淀始终在液面以下，避免氧化亚铜暴露于空气中而被氧化。 三、蔗糖的测定 1、原理 2、测定步骤 3、结果计算 （1）直接滴定法 （2）高锰酸钾法 四、总糖的测定 （一）概念 食品中的总糖通常是指具有还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。 （二）测定方法 1、直接滴定法 2、蒽酮比色法 1、直接滴定法 2 蒽酮比色法 （2）操作步骤 式中m-----样品中还原糖质量相当于氧化亚铜的质量，mg； V-----测定用样品溶液消耗高锰酸钾标准溶液的体积mL；