《玫瑰花酱的生产工艺研究》-毕业论文设计（学术）.docVIP

2011届毕业论文 PAGE 1 l 目 录 摘要 TOC \o 1-2 \h \u HYPERLINK \l _Toc2705 1 前言 PAGEREF _Toc2705 1 HYPERLINK \l _Toc25311 1.1 玫瑰花酱的腌制方法 PAGEREF _Toc25311 1 HYPERLINK \l _Toc9907 1.2 玫瑰花酱的保健功能 PAGEREF _Toc9907 1 HYPERLINK \l _Toc32560 1.3 玫瑰花的作用 PAGEREF _Toc32560 1 HYPERLINK \l _Toc11067 1.4 玫瑰花酱的研究的目的与意义 PAGEREF _Toc11067 1 HYPERLINK \l _Toc25152 1.5 玫瑰花酱的发展前景 PAGEREF _Toc25152 2 HYPERLINK \l _Toc14511 1.6 食品添加剂的作用简析 PAGEREF _Toc14511 2 HYPERLINK \l _Toc31774 2 材料与方法 PAGEREF _Toc31774 3 HYPERLINK \l _Toc29201 2.1 材料与设备 PAGEREF _Toc29201 3 HYPERLINK \l _Toc21030 2.2 玫瑰花酱的加工工艺 PAGEREF _Toc21030 3 HYPERLINK \l _Toc9231 2.3 各主要物料的添加量和加热时间的确定 PAGEREF _Toc9231 3 HYPERLINK \l _Toc28682 2.4 正交试验 PAGEREF _Toc28682 4 HYPERLINK \l _Toc15972 3 结果与分析 PAGEREF _Toc15972 6 HYPERLINK \l _Toc5670 3.1 各添加量的确定 PAGEREF _Toc5670 6 HYPERLINK \l _Toc31073 3.2 物料添加量与加热时间的确定 PAGEREF _Toc31073 8 HYPERLINK \l _Toc14175 3.3 玫瑰香精的稀释比例对玫瑰花酱品质的影响 PAGEREF _Toc14175 8 HYPERLINK \l _Toc4292 4 结论 PAGEREF _Toc4292 10 HYPERLINK \l _Toc11045 4.1 玫瑰花酱的最佳配方 PAGEREF _Toc11045 10 HYPERLINK \l _Toc1605 4.2 玫瑰香精稀释最佳比例 PAGEREF _Toc1605 10 HYPERLINK \l _Toc23626 参考文献 PAGEREF _Toc23626 11 HYPERLINK \l _Toc12670 致 谢 PAGEREF _Toc12670 12 玫瑰花酱的生产工艺研究 1 前言 1.1 玫瑰花酱的腌制方法 玫瑰花酱的传统制作方法是以用白砂糖腌制为主。其腌制方法为：1、可使用的红玫瑰花一把，另外，准备白砂糖。2、摘下花瓣，用淡盐水浸泡约2小时，再用清水洗净。3、用厨用纸巾把玫瑰花瓣上的水吸干。4、吸过水的玫瑰花瓣花瓣依然会带有水汽，把他们摊开，再风干约1小时。5、一层花瓣一层白砂糖，用石蛊细细碾碎。6、碾碎好的花瓣装入无水无油的干净玻璃瓶内，放在干燥避光处，密封腌制6个月[1、2]。 1.2 玫瑰花酱的保健功能 性质温和、男女皆宜。最适合因内分泌紊乱而肥胖的人，调气血，调理女性生理问题；最重要的是它的养颜美容功效，常饮可去除皮肤上的黑斑，令皮肤嫩白自然，防皱纹也有帮助。可改善体质，有助于减肥；有丰胸调经之效；还可润肠通便。美容养颜瘦身的佳品。由于玫瑰花酱有一股浓烈的花香，治疗口臭效果也很好长期饮用可改善睡眠。玫瑰花酱还有助消化、消脂肪之功效，因而可减肥。因玫瑰花有收敛作用，如有便秘者不宜过多饮用；玫瑰花酱可理气解郁活血，乾燥后的玫瑰花蒂若呈白色粉块状，为采收的胶值凝结，而非发霉[3]。 1.3 玫瑰花的作用 可平抚情绪，特别是沮丧的、哀伤、忌妒和憎恶的时候。提振心情，舒缓神经紧张和压力。活化停滞的血液循环，降低心脏充血现象，强化微血管。情绪低落时，可平衡并强化胃部。抗菌与轻泻的功能，能净化消化道，也能改善反胃、呕吐和便秘。适用于所有的皮肤，特别有益于成熟、干燥硬化或敏感的皮肤。其紧实、舒缓的特性，对发炎现象很有帮助，由于它还能收缩微血管，所以是治疗小静脉破裂的神奇法