预防医学食品安全与食物中毒.pptVIP

预防医学 第十八章 食品安全与预防食物中毒 第一节 食品安全 食品污染 食品在生产、加工、储存、运输、销售的过程中有很多污染的机会，会受到多方面的污染。按其污染性质可分为三类： 生物性污染：包括微生物、寄生虫、昆虫的污染，主要以微生物污染为主。 化学性污染：来源复杂，种类繁多，主要来自生产、生活和环境中的污染物。 放射性污染：主要来自放射性物质的开采、冶炼生产以及在生活中的应用与排放。 第一节 食品安全 食源性疾病 概念：WHO定义食源性疾病是指通过摄食方式进入人体体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。 一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。 第一节 食品安全 引起食源性疾病的病原物 生物性病原物：细菌及其毒素、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其卵、动植物存在的天然毒素、动植物食物贮藏时产生的毒素 化学性病原物：农药残留、有毒有害化学物质污染 物理型病原物：放射性物质的污染 第一节 食品安全 食源性疾病的基本要素 1.传播媒介：食物 2.致病因子：食物中毒的病原体 3.临床特征：急性中毒或感染性表现 第一节 食品安全 食源性疾病的范畴 分类：将其分为三类，内因性、外因性和诱发性食源性疾病。 范畴：食物中毒 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病