我国水产品体内重金属含量的研究现状.PDFVIP

２０17 年 11 月 食品研究与开发 第 38 卷第 21 期 Ｆood Research And Development 专题论述 212 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.21.042 我国水产品体 内重金属含量的研究现状 * 张罗娟 ，张淼 ，袁信 ，魏陈 ，李兴翠 （四川旅游学院食 品学院 ，四川 成都 610 100 ） 摘 要 ： 水产品营养价值丰富且味道鲜美，深受消费者喜爱。然而随着社会工业化的快速发展 ，水域环境 中重金属 的 污染情况 日渐加重 ，水产品 中重金属的含量受到社会各界的广泛关注，成为限制水产品食 用安全的重要原 因之一。文 章介绍 了居 民 日常消费水产品的种类及其营养特点 ，并对重金属 的来源与危 害、水产品重金属含量的特点和控制措 施