2017.8茶叶知识培训.pptVIP

人生如茶 感悟人生！ 黑 茶 类 1、工艺流程 鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥 2、黑茶品质特点 外形 叶粗梗大，色泽黑褐油润； 内质 汤色橙红，香气纯正，滋味醇和不涩，叶底黄褐均匀 3、品种 湖南 黑砖、花砖、茯砖、天尖、贡尖、生尖 湖北 老青砖、米砖 云南 紧茶、方茶、圆茶、饼茶 普洱茶 散茶 沱茶 饼茶（生饼 熟饼） 砖茶（生砖 熟砖） 生饼和熟饼 生、熟茶汤汤色比较 代用茶类 定义：可以食用的植物的叶、花、果（实）、根、茎为原料加工制作的、采用类似茶叶冲泡（浸泡、煮）方式供人们饮用的产品，分为叶类、花类、果类和混合类。 菊花（清肝明目、驱邪降火、清凉解表 ） 枸杞（补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳 ） 决明子（清肝，明目，利水，通便 ） 大麦茶（平胃止渴，消渴除热消积进食，补虚劣，壮血脉） 小玫瑰（促进血液循环，活血美肌，暖胃养肝、调经） 苦丁（性寒、散风热、清头目、除烦渴 ） 绞股蓝（降血压，降血脂，降血糖） 目录 一、茶叶概况 二、茶叶分类 三、茶叶的主要成分及功效 四、茶具分类 五、茶叶冲泡及保存 1、茶叶中的主要成分 现代医学研究显示，茶叶中存在的祛病、保健、益寿的有机化学成分，如茶多酚、维生素、氨基酸、色素以及脂多糖，咖啡碱等，和无机化学成分，如微量元素钾、锌、硒、氟、锰、铜、铁等，计有四百多种。 茶叶专家和医学专家共同研究已基本证明，以茶多酚为主的多种有效成分（儿茶素、维生素C、E、胡萝卜素、皂素等）能杀伤癌细胞，茶叶所含的茶多酚有降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白的功效。 2、各成分的功效 抗菌、抗流行性感冒病毒 抑制活性酵素 抑制血糖上升 降低胆固醇 抑制血压升高 防止蛀牙、口臭 减少体内脂肪 抗氧化 预防感冒 美容 2）维他命C 1）儿茶素类（涩的成分） 提高视力 3）维他命A(胡萝卜素) 抑制血压的上升 4）矿物质类（主要是钾） 促进糖类的代谢 5）维他命B群 抗氧化 抑制老化 6）维他命E 降血压 安神 8）Y－氨基酸类 预防蛀牙 7）氟 抗压 降低、稳定血压 9）单宁（茶的甘醇成分） 10）咖啡因 提神（消除疲劳、驱除睡意） 利尿 强心、矿物质类（主要是钾） 抑制血压的上升 目录 一、茶叶概况 二、茶叶分类 三、茶叶的主要成分及功效 四、茶具分类 五、茶叶冲泡及保存 陶土 玻璃 金属 瓷器 漆器 竹木 盖 碗 公道杯 茶滤：倒茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶渣入壶。 茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒 茶则：“则者，量也，准也，度也”，这个则的意思也就是我们常用的准则、原则、法则的意思，本义是标准、模范。 茶漏：置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外 茶匙：形状像汤匙，用于将茶叶由茶荷拨入壶中 茶夹：用来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生，也可用于将茶渣从壶中挟出， 茶针：疏通茶壶的内网(蜂巢) 目录 一、茶叶概况 二、茶叶分类 三、茶叶的主要成分及功效 四、茶具分类 五、茶叶冲泡及保存 茶道步骤： 一 温 壶 二 烫 杯 三 装 茶 四 高 冲 五 盖 沫 六 淋 顶 七 洗 茶 八 洗 杯 九 分 杯 十 低 斟 十一 奉 茶 十二 闻 香 十三 品 茗 　　　　高级绿茶（芽茶）、敞口厚底玻璃杯与80℃水的选配沏泡　　 六大茶类冲泡用的茶具各不相同 泡茶要素之具 　茉莉花茶与盖碗茶杯选配沏泡　　　 　高档乌龙茶与紫砂茶具系列的选配沏泡　　　 红茶：用白瓷杯冲泡或用茶壶冲泡 绿茶：用玻璃杯或盖碗冲泡，也可用茶壶冲泡 乌龙茶和普洱茶：用紫砂壶或瓷质小盖碗冲泡 白茶和花茶：用盖碗冲泡。 泡茶要素之水 山水上，江水中，井水下 清、活、轻、甘、冽 泡茶要素之茶量 视采用的茶具不同而投茶： 盖碗、紫砂壶等：放置容器体积的1/3-1/4； 玻璃杯：以观赏茶叶外形为主，投茶量以茶叶覆盖容器底部一层为宜，加水七分满，茶汤剩余1/3时，续水。 泡茶要素之时间 绿茶：冲泡时间约2-3分钟，茶水比例1:50，黄白茶相近。 青茶：2-5分钟时间由短到长。一般10克为宜，约装容器一半。 红茶：5分钟最佳，用水量与绿茶相当，工夫红茶可冲泡4次，其它2次左右。 黑茶：10秒洗茶，散茶冲泡5分钟，紧压茶需要烹煮。 高档绿茶85℃ 左右 一般红绿茶：95 ℃ 乌龙茶：95℃ 黄 茶：80-85℃ 白 茶：90℃ 黑 茶：100℃ 泡茶要素之水温 茶叶保存 干燥 通风 无异味 避免日晒 防挤压 茶知识培训 运营