第六章 良好操作规范..pptVIP

第三节 我国的GMP ＣＡＣ：推荐“基于ＨＡＣＣＰ 的方法为提高食品安全性的手段”，达到“ＨＡＣＣＰ系统应用导则” 的要求 我国: 没有引入“ＨＡＣＣＰ”的概念，特别是没有分析加工过程中的关键控制点，并缺乏对关键限值的监控（ＣＡＣ《食品卫生通则》中３．２ 和４．３．２部分）。 ＣＡＣ：强调整个“食品链”（由最初生产者直到最终消费者）的卫生控制 我国：没有引入“食品链”的概念，特别是“初级生产活动中食物源的卫生生产对食品的安全性和适宜性产生的潜在影响”的内容明显不足 ＣＡＣ：对“产品信息和消费者意识”做了明确界定 我国：缺乏该部分的任何说明，国家质检总局2002年正式实施的“出口食品生产企业卫生要求”（相当于出口食品 ＧＭＰ）中也没有提及。 ＣＡＣ：对“培训”单独作为一部分予以阐述，并要求拟订培训计划、进行常规性复查（“回顾性”培训） 我国：没有对“培训”做任何说明 与国际及发达国家ＧＭＰ 的等效性差。目前只有国家质检总局２００２年发布实施的“出口食品生产企业卫生要求” 与《食品卫生通则》基本等效。 国际标准组织及发达国家ＧＭＰ，特别是美国《良好操作规范》（ＦＤＡ２１　ＣＦＲ　Ｐａｒｔ　１１０）对每一环节的卫生标准描述较细致、准确，即重视ＳＳＯＰ（卫生标准操作规程） 我国：不理解“ＳＳＯＰ”概念，文字性描述较多，缺乏具体标准数字，缺乏科学性和严谨性。 第四节 GMP认证程序